[发明专利]一种刺梨果酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种刺梨果酒的制备方法，包括以下步骤：（1）备料：将刺梨干进行筛选，除去虫蛀、霉变的刺梨干；（2）除尘：清洗、除尘备用；（3）一次发酵：将除尘后的刺梨干置于前发酵罐中，并加入糖、水、酵母和辅料进行发酵，发酵15‑30天，发酵温度为20‑28℃；（4）过滤：待95%以上的糖分转化后，将发酵后的产物过滤，取上清液；（5）二次发酵：将上清液置于后发酵罐中二次发酵10‑18天，然后终止发酵；（6）澄清：终止发酵后，储存半年，然后进行下胶澄清处理。本发明通过低温发酵，制备出的刺梨果酒口感细腻、果味浓厚、回味绵长、色泽金黄；本发明制备方法能使刺梨的药效充分释放出来，使刺梨果酒的药效达到最佳。

技术领域

本发明属于果酒酿造技术领域，具体涉及一种刺梨果酒的制备方法。

背景技术

刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶（简称SOD），SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。 刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。 刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。 刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用,刺梨果实可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等。但是目前刺梨果酒的制备方法中，存在一些不足，比如酸味、苦味、涩味重，口感不好，而且有些加入的原料过多、过杂，不能很好是保留刺梨的风味。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的是提供一种刺梨果酒的制备方法。

一种刺梨果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）备料：将刺梨干进行筛选，除去虫蛀、霉变的刺梨干；

（2）除尘：清洗、除尘备用；

（3）一次发酵：将除尘后的刺梨干置于前发酵罐中，并加入糖、水、酵母和辅料进行发酵，发酵15-30天，发酵温度为20-28℃；

（4）过滤：待95%以上的糖分转化后，将发酵后的产物过滤，取上清液；

（5）二次发酵：将上清液置于后发酵罐中二次发酵10-18天，然后终止发酵；

（6）澄清：终止发酵后，储存半年，然后进行下胶澄清处理。

下胶澄清处理后，根据需求，如果不灌装，那就送样检测，检测合格之后，入罐储存，如果需要灌装，就进行高温杀菌，然后送样检测，检测合格之后灌装入瓶即可。

为保证刺梨果酒的品质，所述刺梨干为金刺梨干。

为保证刺梨果酒的口感，所述刺梨干、糖、水的重量比为（80-120）：（20-30）：（2-6），所述酵母的重量为刺梨干、糖和水总重量的0.01%-0.03%。

进一步的，所述刺梨干、糖、水的重量比为100：27：4，所述酵母的重量为刺梨干、糖和水总重量的0.02%。

进一步的，所述辅料包括酵母酵母助剂、酵母营养剂、焦亚磷酸钾、果胶酶和柠檬酸，其重量分别为梨干、糖和水总重量的0.01%-0.03%、0.01%-0.03%、0.003%-0.01%、0.001%-0.005%、0.05%-0.2%。