[发明专利]一种具有美容功效的养生鸡糕及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种具有美容功效的养生鸡糕及其制备工艺，所述鸡糕主要由如下重量份的原料制成：鸡脯肉30‑50份、莲藕粉5‑10份、小胡萝卜4‑6份、鲑鱼肉5‑10份、薏米粉5‑8、牛奶10‑20份、燕麦粉3‑7份、海虾仁5‑10份、盐2‑5份、白胡椒1‑3份、熟猪油2‑5份。本发明鸡糕通过合理的营养配伍，不仅营养丰富，能使其能够最大限度的发挥食疗效果，同时采用创新工艺，能够显著延长鸡糕产品保质期，为鸡糕产品的发展提供更加完善的保障，从美食发展角度而言具有极大的研究幵发和推广意义。

技术领域

本发明涉及一种具有美容功效的养生鸡糕及其制备工艺，属于鸡糕制备领域。

背景技术

鸡糕为中国江苏涟水县传统糕类特产，为江苏地方名特产，目前市场上常见品种多 以鸡肉为主要原料加工而成，颜色有两种，一种是黄白两层，一种纯白色食用方法多样可煎、煮、烩，易可用于火锅食材等，深受消费者喜爱。随着人们对合理膳食、均衡营 养等饮食消费理念的越发重视，对于以鸡糕为代表的传统食品销售推广提出了更为严峻 的考验，从传统鸡糕产品加工工艺来看，因其产品加工过程中主料即为单一，产品营养 结构失衡，摄入后不能满足人体均衡营养需求而造成了产品销售现状滞后，从而直接的 制约了产品自身的实际经济价值。此外，传统鸡糕产品保质期不够理想，限制了鸡糕产 品的进一步发展。

发明内容

发明目的：为了克服上述问题，本发明提供了一种具有美容功效的养生鸡糕及其制 备工艺，所得鸡糕不但营养价值丰富，并且还能进一步延长产品的保质期。

技术方案：为达到上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种具有美容功效的养生鸡糕，所述鸡糕主要由如下重量份的原料制成：

鸡脯肉30-50份、莲藕粉5-10份、小胡萝卜4-6份、鲑鱼肉5-10份、薏米粉5-8、 牛奶10-20份、燕麦粉3-7份、鸡蛋清10-15份、海虾仁5-10份、盐2-5份、白胡椒1-3 份、熟猪油2-5份。

作为优选：

所述鸡糕主要由如下重量份的原料制成：

鸡脯肉40份、莲藕粉5-10份、小胡萝卜4-6份、鲑鱼肉6份、薏米粉5-8、牛奶 10-20份、燕麦粉3-7份、鸡蛋清10-15份、海虾仁5-10份、盐2-5份、白胡椒1-3份、 熟猪油2-5份。

或者，所述鸡糕主要由如下重量份的原料制成：

鸡脯肉30-50份、莲藕粉7份、小胡萝卜4-6份、鲑鱼肉5-10份、薏米粉6、牛奶10-20份、燕麦粉3-7份、鸡蛋清14份、海虾仁8份、盐2-5份、白胡椒1-3份、熟猪 油2-5份。

更进一步优选，所述鸡糕主要由如下重量份的原料制成：

鸡脯肉45份、莲藕粉6份、小胡萝卜5份、鲑鱼肉6份、薏米粉5、牛奶15份、 燕麦粉6份、鸡蛋清13份、海虾仁5份、盐4份、白胡椒3份、熟猪油4份。

本发明还提供了所述具有美容功效的养生鸡糕的制备工艺，包括以下步骤：

(1)取新鲜鸡脯肉，去掉血水，沥干表面水分；0-4℃条件下将鸡脯肉、小胡萝卜、鲑鱼肉、海虾仁、熟猪油混合，粉碎制肉泥；

(2)在粉碎好的肉泥中放入莲藕粉、薏米粉、牛奶、燕麦粉和鸡蛋清，混合均匀， 添加盐和白胡椒调味，混匀，得糊状物，然后入模具内蒸煮，冷却，即得。

作为优选：

步骤(1)中，在制备肉泥过程中添加适量冰屑，保持温度在0-4℃条件下，降低因搅拌过程中产生的热量而致使肌肉蛋白变性的问题，制成的肉泥放置在低温条件下静置12-24h，使其中心温度降至0-4℃温度保藏。