[发明专利]一种瓜子卤水及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种瓜子卤水及其制备方法，本发明的瓜子卤水，按卤水总重量计包含：香辛料0.2wt%‑0.6wt%、第一抑菌组合物0.04wt%‑0.09wt%、果梅提取液0.01wt%‑0.03wt%；本发明通过控制第一抑菌组合物及果梅提取液的添加量，制备得到的卤水显著缩短了瓜子的卤制时间，减少了长时间加热卤制导致的部分香味物质的挥发，减少了卤水在重复使用的过程中香辛料的添加量，同时能够延长瓜子卤水的保质期，增加卤水重复利用的次数。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种瓜子卤水及其制备方法。

背景技术

目前市面上的瓜子口味日益层出不穷，而对瓜子赋予不同风味通常需要通过卤煮工艺进行实现，卤煮时长一般在1.5h，才能保证瓜子具有浓厚的特征风味。但瓜子产品卤煮之后会产生大量的卤水，为避免成本叠加，瓜子卤水需尽量循环利用。

目前对于瓜子卤水的保存方式有以下几种：定时加热保存，但风味等有效物质损失大、能耗高，若加热次数多则往往达不到成本对等的效果；低温冻库保存，但占空间大、能耗高，随着储存周期延长也达不到成本对等的效果；常温放置，能耗为零，但储存周期冬季7-10天，夏季1-2天，储存周期短，不能满足长时间的生产周期需要。可见上述保存方法存在可操作性不强、卤水风味损失大、能耗高、成本不对等等一系列问题。且再次利用风味大量损失之后的卤水，需增加瓜子卤煮时间才能使产品达到浓厚特征风味的效果，此期间的长时间加热将导致风味物质再一次大量损失，依次类推将每轮次增加产品卤煮时间，从而一定程度的降低了产品生产效率。

因此需要找寻一种能在保证瓜子口味的情况下缩短卤制时间，同时能够合理有效的保存瓜子卤水的方法，以保证卤水的储存期得到有效延长，产品品质、成本、生产效率稳定。

发明内容

为克服背景技术中的问题，本发明提供了一种瓜子卤水及其制备方法，通过本发明方法制备得到的卤水，保质期能够延长30天以上，瓜子卤水风味损失小，操作便利；同时用于瓜子卤制时，能够促进瓜子对风味物质吸收，从而能够显著缩短卤制时间，大大提高生产效率，最终还能达到节能减排的作用。

为实现上述目的，本发明采用的一个技术方案为：

一种瓜子卤水，按卤水总重量计包含：

香辛料0.2wt%-0.6wt%、第一抑菌组合物0.04wt%-0.09wt%、果梅提取液0.01wt%-0.03wt%。

进一步的，该卤水按卤水总重量计包含： 香辛料0.5wt%、第一抑菌组合物0.08wt%、果梅提取液0.02 wt%。

进一步的，所述第一抑菌组合物包含如下重量比的原料：肉桂油：橘子油：柠檬油：迷迭香油=8:2:1:2。

进一步的，所述第一抑菌组合物与所述果梅提取液的重量比为3:1-5:1。

进一步的，所述第一抑菌组合物与所述果梅提取液的重量比为4:1。

本发明采用的另一个技术方案为：

一种制备瓜子卤水的方法，该方法包含如下步骤：

果梅提取液的制备；

第一抑菌组合物的配制；以及

其余卤水原料与果梅提取液、第一抑菌组合物的混合。

进一步的，所述果梅提取液的制备方法为现有技术中的冷凝回流或蒸馏水浸提的方法。

进一步的，所述果梅提取液与所述第一抑菌组合物制备过程的环境温度为35℃～10℃，湿度≥75%。

本发明还公开了一种采用上述任一方法制备得到的瓜子卤水。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：