[发明专利]一种海盐香榧糖的生产工艺

说明书

本发明公开了一种海盐香榧糖的生产工艺，各原料按照以下重量组分比，包括油体150‑250份、奶体600‑700份、糖类组合物若干、香榧420‑540份；上述各重量组分包括以下加工步骤：1)将油体、奶体及麦芽糖分别加入到锅体中，大火加热锅体以将油品、奶品及糖类组合物融化成初级糖浆，且初级糖浆沸腾；2)在步骤1)完成之后，待初级糖浆沸腾后，改小火加热步骤1)中的初级糖浆，边加热边搅拌，且加热至140‑180℃得到糖浆；3)将香榧加入至糖浆中，且搅拌均匀，放置到烤盘中并且整平，得到香榧糖；4)切割香榧糖成片状。本发明海盐香榧糖，具有口感好，其营养丰富，口感香脆，并且制出的香榧糖还能够补充人体的必要物质；同时海盐香榧糖还具有成分稳定，保质期长。

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，尤其是涉及一种海盐香榧糖的生产工艺。

背景技术

轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素；目前市面上的牛轧糖其内含的果仁均为花生仁，其虽然味道好，但是目前市场上的牛轧糖除了为人们提供糖分以外，并无其他的功效，对人体并无明显的有益性。

发明内容

本发明为了克服现有技术的不足，提供一种强化人体的海盐香榧糖的生产工艺。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种海盐香榧糖的生产工艺，各原料按照以下重量组分比，包括

油体 150-250份

奶体 600-700份

糖类组合物 若干

香榧 420-540份

上述各重量组分包括以下加工步骤：

1)将油体、奶体及麦芽糖分别加入到锅体中，大火加热锅体以将油品、奶品及糖类组合物融化成初级糖浆，且初级糖浆沸腾；

2)在步骤1)完成之后，待初级糖浆沸腾后，改小火加热步骤1)中的初级糖浆，边加热边搅拌，且加热至140-180℃得到糖浆；

3)将香榧加入至糖浆中，且搅拌均匀，放置到烤盘中并且整平，得到香榧糖；

4)切割香榧糖成片状。

本发明通过在糖浆当中加入香榧仁，在固化成型后切出的香榧糖，在食用香榧糖的时候，具有口感好，其营养丰富，口感香脆，并且制出的香榧糖还能够补充人体的必要物质，帮助人体排出体内毒素，强化人的体质，提高人体的免疫力，预防血脉硬化。

优选的，所述糖类组合物按照重量组分比包括200-300份麦芽糖、220-300份白砂糖及150-250份海藻糖；其中海藻糖的甜度是蔗糖的45％，其具有温和爽口的甜质、并且海藻糖与食品材料调和后，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味；而且加入有海藻糖的海盐香榧糖，其具有不会吸湿,并且很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性；能改善蔗糖和其它合成甜味剂如阿斯巴甜的甜味质量；又能缓和或部分掩盖其他不良味道。

优选的，还包括15-21份海盐，添加海盐具有增强香榧糖的味道。

优选的，步骤2)中加热温度为160℃；将糖浆加热至160℃的糖浆，其色泽鲜亮，且麦芽糖、白砂糖及海藻糖之间融合度高，因此整个糖浆口感好。

优选的，步骤2)在加热过程中不断铲动锅体的底部；通过不断颤动锅体的底部，此时位于锅体底部的糖浆会被铲动，避免了粘锅的情况。

优选的，步骤2)中小火加热初级糖浆时，需间隔测量糖浆的温度；小火缓慢加热初级糖浆，因此三种糖类之间各个分子相互缓慢碰撞，因此三种糖类之间相混合的效率高。

优选的，所述油体为黄油；通过将油体选择黄油，其具有原料易获得，并且口感好。