[发明专利]一种冰爽可乐汽水型沙拉酱及其生产方法

权利要求书

1.一种冰爽可乐汽水型沙拉酱，其特征在于：由以下组分组成：改性大豆油10％—20％、全蛋液5％—10％、乙酸0.5％—1％、食盐1％—2％、植物胶0.1％—0.5％、防腐剂0.01％—0.1％、乳化剂0.01％—0.1％、增稠剂2％—4％、色素0.01％—0.1％、葡萄糖20％—40％、酸度调节剂0.1％—0.3％、纯净水30％—40％、甜味剂0.01％—0.1％、调味剂0.01％—0.03％、保鲜剂0.001％—0.003％、食用香精0.01％—0.05％、冰凉剂0.1％—0.5％。

2.根据权利要求1所述的一种冰爽可乐汽水型沙拉酱，其特征在于：所述植物胶为瓜儿胶或黄原胶。

3.根据权利要求1所述的一种冰爽可乐汽水型沙拉酱，其特征在于：所述调味剂为芥末精油。

4.根据权利要求1所述的一种冰爽可乐汽水型沙拉酱，其特征在于：所述增稠剂为变性淀粉。

5.根据权利要求1所述的一种冰爽可乐汽水型沙拉酱，其特征在于：所述防腐剂为山梨酸钾。

6.根据权利要求1所述的一种冰爽可乐汽水型沙拉酱，其特征在于：所述食用香精为可乐香精。

7.根据权利要求1所述的一种冰爽可乐汽水型沙拉酱，其特征在于：所述酸度调节剂为柠檬酸。

8.根据权利要求1所述的一种冰爽可乐汽水型沙拉酱，其特征在于：所述色素为焦糖色素。

9.根据权利要求1所述的一种冰爽可乐汽水型沙拉酱生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：水相预混：前置搅拌罐一注水过程中先加乙酸、色素，其它粉料依次加入后，加入解冻全蛋液，最后加入调味剂，颜色均匀无结块，无糖颗粒，低速2分钟、中速3分钟后泵入均质机；

步骤二：前置搅拌罐二倒入改性大豆油、植物胶、增稠剂后，低速搅拌1分钟、中速搅拌1分钟后泵入均质机；

步骤三：开真空、均质机速度3000，分段注油，终乳化8分钟；

步骤四：均质后过1mm孔滤网，将酱体泵入暂存罐；

步骤五：控温20±2℃下；

步骤六：质检，均匀泵速充填包装。