[发明专利]一种黑老虎酵素饮料的制备方法

说明书

一种种黑老虎酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：对黑老虎进行预处理，果肉破碎，果皮榨汁，调配、杀菌，发酵加工，即得到所述黑老虎酵素饮料。本发明制得的黑老虎酵素饮料，酸甜适口，同时保留了黑老虎特有果香味，并且增加了饮料的活性营养成分；同时，其还具有解酒护肝、润肠通便的功效；能够达到抗氧化、抗菌消炎、清除肌体垃圾的作用；黑老虎所含物质可抑制黑色素，美白皮肤、提亮、均匀肤色，有较好的美容护肤功效。

技术领域

本发明涉及一种果汁饮料的制备方法，具体涉及一种黑老虎酵素饮料的制备方法。

背景技术

现今人们更着眼于健康饮食对自身的影响，各色饮料制品出现在超市货架上，酵素产品逐渐得到广大消费者的认可，市售酵素饮料一般用日常水果作为原料，但尚未涉及黑老虎酵素饮料，难于满足人们对未知口味的探索欲。

黑老虎属木兰科五味子属植物，又名透地连珠、冷饭团、布福娜。果实奇特可爱，呈聚合状，外形似足球，可拆成似水滴状的小果，成熟果为深红或紫红色，内里果肉通透，清爽甜蜜，甘甜爽口，有清新果香气。黑老虎属于喜阴植物，生长于海拔1500～2000米的山林中，耐寒且抗高温，但不耐干旱，对湿度和光照条件要求高，主要分布于越南及中国，国内种植区域有湖南、广东、江西、四川、云南、贵州等地。

黑老虎因其多个部位均可入药，故最早用于民间中草药。黑老虎是属于药食同源类水果，其营养丰富。有抗感染、消炎止痛、抗肿瘤的作用；能够提高机体肠道功能，达润肠通便之效；可促进人体机体循环代谢，有减脂修身之宜；长期食用可抑制黑色素堆积，有美白养肤之效。

目前关于黑老虎的加工并不常见，食品领域一般将其制成果酒、果脯、果粉等，尚未有加工工艺涉及酵素饮料，难以满足消费者的多样化需求。

CN 201910272760.0公开了一种黑老虎果浆的制备方法，以黑老虎为原料，经原料前处理及湿法超微粉碎机器粉碎过滤得黑老虎果浆。虽然该法制得的黑老虎果浆保留了黑老虎的原始风味，但此法得汁率低，所得果浆未经进一步加工调和，故而色泽过于鲜亮且留有苦涩风味。市场接受度不高，产品所获效益较低。

CN 201610003020.3公开了一种黑老虎发酵型果酒的制备方法，该法将黑老虎果浆、水和蔗糖以一定比例混合，调节pH值至3.4-4.3，并加入酵母活化液，经发酵、去渣、陈酿，得成品。但该法添加过多蔗糖经发酵会产生杂醇油等易“上头”物质，影响产品品质；此法并未去除黑老虎种子，果酒生产受到抑制，品质难以得到保证。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服以上不足，提供一种营养丰富、风味独特的黑老虎酵素饮料的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种黑老虎酵素饮料的制备方法，取黑老虎经预处理、破碎，榨汁、调配混匀和发酵加工工工序，即得到所述黑老虎酵素饮料。

进一步，本发明黑老虎酵素饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)预处理：将经清洗和沥干的黑老虎速冻后，取出，室温解冻，自果芯上摘下小浆果，分离果皮、果肉以及果核；

(2)果肉破碎：将步骤(1)所得果肉破碎，得果浆；

(3)果皮榨汁：将步骤(2)所得果皮与水混合进行榨汁，过滤，得果皮汁；

(4)调配、杀菌：将步骤(2)所得果浆和步骤(3)所得果皮汁混合，加入水，得混合液，将混合液加热杀菌，然后加入白砂糖，混匀，得待发酵液；

(5)发酵：向步骤(4)所得待发酵液中加入菌粉，发酵，即得所述黑老虎酵素饮料。

1.进一步，步骤(1)中，所述速冻的温度为-10～-20℃下，速冻的时间为1～2h，室温解冻的时间为10～20min。