[发明专利]一种柠檬皮丁的制备方法

权利要求书

1.一种柠檬皮丁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选择原材料：将鲜果商品市场流通的新鲜柠檬或柠檬加工厂及饮料厂取汁后的柠檬皮作为原材料；

(2)对原材料进行清洗、灭菌、风干：将新鲜柠檬在循环清水中浸泡30min-60min，再用清水淋洗干净，清洗、灭菌之后将新鲜柠檬在通风地方自然风干；

(3)对新鲜柠檬取汁、去籽：将洗净风干后的新鲜柠檬，利用柠檬取汁器提取柠檬汁、去籽，将剩下的柠檬皮与柠檬加工厂及饮料厂取汁后的柠檬皮再次利用，用清水淋洗干净；

(4)切丁：将取汁后剩下的柠檬皮选择机器加工切成丁状碎块，控干水分，制成柠檬皮丁；

(5)一次发酵：将温水加入经切丁控干的柠檬皮丁中，使柠檬皮丁成半湿状态，以每袋1000g一包，放入保鲜纸袋，形成柠檬丁与袋外空气交换隔离状态，柠檬丁的湿度掌握在90％以上为最佳标准，之后每一袋放进发酵箱进行慢发酵，第一次的温控发酵时间为24h-30h；

(6)二次发酵：经过第一次发酵后的柠檬皮丁呈干燥状态，已经形成柠檬皮干丁，将每一袋柠檬皮干丁倒入容器，可利用柠檬皮干丁的余温用净水进行加湿，加湿过程均匀搅拌，使柠檬皮丁干均匀、充分吸收水分，柠檬皮丁干形成软湿状态，之后以每袋1000g一包，放入保鲜袋，每一袋放进发酵箱用32-38度进行二次发酵，持续发酵8-12h，并按一定翻动频率进行翻动，让柠檬皮丁干自身湿温转化，酯化；慢发酵直至糖酸生成，必要时再经过多次加湿低温度发酵，最终烘干成为无添加柠檬皮丁；

(7)破碎：用破碎工具或破碎设备将柠檬皮丁进行破碎成小颗粒；

(8)包装：柠檬皮丁成品完成后，采用过滤纸，以每小袋4g包装，使用全自动计量包装机，完成自动计量、独立分装、自动封口，完成柠檬皮丁的制备。

2.根据权利要求1所述的一种柠檬皮丁的制备方法，其特征在于：所述的步骤(4)中的丁状碎块的长度是4mm-5mm。

3.根据权利要求1所述的一种柠檬皮丁的制备方法，其特征在于：所述的步骤(5)中的温水温度为35-40度，所述的发酵箱慢烘干时的温度控制在32-38度。

4.根据权利要求1所述的一种柠檬皮丁的制备方法，其特征在于：所述的步骤(6)中发酵箱慢发酵温度控制在32-38度，所述的翻动频率为5-6h/次。

5.根据权利要求1所述的一种柠檬皮丁的制备方法，其特征在于：所述的步骤(7)中的小颗粒长度为1.5mm。

6.根据权利要求1所述的一种柠檬皮丁的制备方法，其特征在于：所述的步骤(6)中经过2-8次加湿低温度发酵，最终烘干成为无添加柠檬皮丁。