[发明专利]一种富含类胡萝卜素蛹虫草饼干的制备方法

说明书

本发明属于蛹虫草技术领域，公开了一种富含类胡萝卜素蛹虫草饼干的制备方法，所述蛹虫草功能性饼干按质量克数计，由蛹虫草全粉10g、木糖醇40g、小苏打2g、低筋面粉100g、奶粉10g、鸡蛋全液30g、黄油40g组成；所述蛹虫草全粉子实体与培养基比例1:10；所述蛹虫草全粉粒径为80～100目。本发明提供的蛹虫草功能性饼干，率先采用生物酶辅助提取蛹虫草类胡萝卜素，环保方便、可操作性强，产品得率较高，适用于工业化生产。综合多种鉴定手段，可确定该色素为类胡萝卜素一类物质；蛹虫草类胡萝卜素能够有效缓解ARPE‑19细胞的氧化损伤；蛹虫草类胡萝卜素具有潜在的生理活性，值得进一步研究与开发利用。

技术领域

本发明属于蛹虫草技术领域，尤其涉及一种富含类胡萝卜素蛹虫草饼干的制备方法。

背景技术

目前，蛹虫草(Cordyceps militaris)又名北冬虫夏草，是虫草属的一种真菌子实体，在中国传统医学中，它常被用来治疗肝肾疾病。蛹虫草具有多种药理活性功能成分，其中包括虫草多糖、腺苷、麦角甾醇等虫草属真菌中普遍存在的活性分子，以及蛹虫草菌特有的虫草素和抗癌药物喷司他丁。此外，蛹虫草菌中部分活性物质的含量远远超过冬虫夏草，而冬虫夏草本身又有产量低、消耗少等缺点，使蛹虫草顺势发展成为“餐桌上的新宠”，也成为科研人员“心头肉”。此外，2009年蛹虫草被国家卫生部正式批准为新资源食品，更是给蛹虫草资源的综合利用带来了无限的发展潜力。针对野生蛹虫草菌资源匮乏、分布限制等问题，为满足市场需求，对蛹虫草人工规模栽培技术进行了研究，取得了一定的成果，目前已处于高度成熟阶段。目前比较流行的人工培养方法主要有液态发酵菌丝培养、人工子体培养和昆虫活体人工培养。在这些方法中，用液态发酵的方法培养出了蛹虫草的菌丝体；用蚕蛹活体进行寄生培养，用菌丝体发酵的方法培养出了固态培养基，常见的人工固体子实体培养法又以大米或小麦为培养基，多以获取子实体为目的；第一种方法通常以柞蚕、家蚕或活蚕等为营养基质，最后收获的是蛹虫草菌和虫的复合体ADDIN.CITE。当然，也有一些创新的培养方法，如刘红等学者就采用杂粮培养基培养蛹虫草菌；赵庆枫等则更多地采用直接用鸡蛋作为培养基培养“蛋虫草”。总而言之，不同的培养方法也会使采收的蛹虫草实体或菌丝体在产量和活性物质含量方面产生显著差异，突出了培养基质在蛹虫草人工培养过程中的作用。

野生蛹虫草和人工培养的蛹虫草之所以能迅速得到研究者的青睐并得到大众的认可，其根本原因在于蛹虫草比冬虫夏草具有更高或更好的活性。虽然有很多研究表明蛹虫草培养基在使用后仍有很多活性成分残留，因此很有可能被再次利用。但目前对蛹虫草的研究主要集中于其子实体部分。以下对目前国内外有关蛹虫草子实体活性的研究进展作一简要综述：