[发明专利]一种玫瑰红茶制作工艺

说明书

本发明涉及茶叶加工技术领域，针对现有技术玫瑰红茶质量有待提升的问题，公开了一种玫瑰红茶制作工艺，包括下述制备步骤：（1）茶坯选择；（2）茶坯的前处理：复火、摊凉冷却处理；（3）玫瑰花选择；（4）玫瑰花的前处理：摊花、挑花和养护处理；（5）一窨：茶花拼合、静置窨花、通花散热、起花及复火干燥；（6）二窨：茶花拼合、静置窨花、通花散热、起花及复火干燥；（7）三窨：茶花拼合、静置窨花、通花散热、起花及复火干燥；（8）提花；（9）匀堆装箱：匀堆装箱入库，在冷库中静置一周后方得成品。提供一种工艺简单，鲜花吐香能力及茶坯的吸香能力强，香气损失率低，成品红茶乌色润、匀整，汤色红艳，成品率高。

技术领域

本发明涉及陶瓷粉末的制造技术领域，尤其是涉及一种玫瑰红茶制作工艺。

背景技术

红茶以其独特的香气特点深受消费者青睐，红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。玫瑰花中含有300多种化学成份，如苯乙醇、香叶醇、橙花醇、香草醇及壬醛等，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。将玫瑰花中的香味及成分尽数转移到红茶中，能够使得玫瑰红茶兼具茶坯与玫瑰的香味、功能及口味。寻找到能够制备出具有香浓可口玫瑰红茶的制备工艺具有重要的意义。

专利号CN201611145348.5，专利名称为“一种玫瑰红茶的制作方法”，本发明公开了一种玫瑰红茶的制作方法，包括：步骤一：茶坯处理：窨制花茶前，需对红茶茶坯进行复火，使含水量降到5％左右，复火后当茶坯温度降到40℃左右时进行窨花；步骤二：玫瑰精选：采用4月初的玫瑰，采摘含苞待放的玫瑰花，洗净备用；步骤三：茶花拌和：把玫瑰花和红茶茶坯以一层鲜花一层茶坯的方式堆放，然后放入冷库168小时后取出搅拌；步骤四：起花复火：将步骤三中拌和后的玫瑰红茶中的玫瑰花碎渣取出，然后进行复火，使玫瑰红茶的含水量为6.5％-7％；步骤五：提花：在复火后的玫瑰红茶内放入玫瑰花进行提花，然后检出玫瑰花碎渣。

其不足之处在于，玫瑰花/茶坯中的成分和花气未能充分释放/吸收。

发明内容

本发明是为了克服现有技术的玫瑰红茶质量有待提升的问题，公开了一种玫瑰红茶制作工艺，目的在于提供一种工艺简单，鲜花吐香能力及茶坯的吸香能力强，香气损失率低，成品红茶乌色润、匀整，汤色红艳，成品率高。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种玫瑰红茶制作工艺，包括下述制备步骤：

(1)茶坯选择；

(2)茶坯的前处理：复火、摊凉冷却处理；

(3)玫瑰花选择；

(4)玫瑰花的前处理：摊花、挑花和养护处理；

(5)一窨：茶花拼合、静置窨花、通花散热、起花及复火干燥；

(6)二窨：茶花拼合、静置窨花、通花散热、起花及复火干燥；

(7)三窨：茶花拼合、静置窨花、通花散热、起花及复火干燥；

(8)提花；

(9)匀堆装箱：匀堆装箱入库，在冷库中静置一周后方得成品。

本发明通过玫瑰花和茶坯的选择及前处理、再经过三次窨制，最后加以提花和冷库保存，制备得到保存周期长、色泽口味俱佳及汤色鲜香的玫瑰红茶。该制备过程有利于玫瑰花香气的释放与茶坯吸收花香，也利于茶坯自身茶香的提取，降低了玫瑰花茶制备过程中的残品率，提升了玫瑰红茶的成品质量与制备效率。