[发明专利]一种玫瑰红茶制作工艺

权利要求书

1.一种玫瑰红茶制作工艺，其特征在于，包括下述制备步骤：

（1）茶坯选择；

（2）茶坯的前处理：复火、摊凉冷却处理；

（3）玫瑰花选择；

（4）玫瑰花的前处理：摊花、挑花和养护处理；

（5）一窨：茶花拼合、静置窨花、通花散热、起花及复火干燥；

（6）二窨：茶花拼合、静置窨花、通花散热、起花及复火干燥；

（7）三窨：茶花拼合、静置窨花、通花散热、起花及复火干燥；

（8）提花；

（9）匀堆装箱：匀堆装箱入库，在冷库中静置一周后方得成品。

2.根据权利要求1所述的一种玫瑰红茶制作工艺，其特征在于，步骤（2）茶坯的前处理为：挑选的茶坯在95-105℃复火，复火后及时摊凉冷却，冷却后装袋，置于窨制车间备用。

3.根据权利要求1所述的一种玫瑰红茶制作工艺，其特征在于，步骤（1）选择精制的祁红毛峰或祁红香螺作为茶坯；步骤（3）具体条件为，玫瑰花选用大马士革重瓣玫瑰品种，玫瑰花的采摘条件为晴天早上露水天气5-9点钟，气温22-27℃，采摘开放三分之二的完整玫瑰花。

4.根据权利要求1所述的一种玫瑰红茶制作工艺，其特征在于，步骤（4）具体过程：采摘后玫瑰鲜花，及时摊放在清洁、阴凉的场所，摊放厚度不超过10cm；及时挑出采摘和运输产生的非花、坏花、花蒂及花蕾；玫瑰鲜花摊放温度不超过40℃。

5.根据权利要求1所述的一种玫瑰红茶制作工艺，其特征在于，步骤（5）一窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量20-25%的茶坯摊开作为底层，然后玫瑰鲜花和茶坯交替铺放2-3层，每层茶坯层铺好后洒水，再翻拌均匀并将茶堆扒平形成堆垛，最后用预留的总茶坯质量10-15%茶坯在堆垛上洒面遮盖，茶花拼合中玫瑰花的投花量为茶花总质量的60-65%；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布；通花散热：静置窨花6-8h后进行通花散热，散热后再次将茶堆扒平；起花：窨制20-24h后将堆垛中的玫瑰花筛出；复火干燥：起花后的茶坯于60-65℃复火干燥至含水量8-9%。

6.根据权利要求1所述的一种玫瑰红茶制作工艺，其特征在于，步骤（6）二窨在5-10℃冷库中进行，具体过程：茶花拼合：将总茶坯质量20-25%的茶坯摊开作为底层，然后玫瑰鲜花和茶坯交替铺放2-3层，每层茶坯层铺好后洒水，再翻拌均匀并将茶堆扒平形成堆垛，最后用预留的总茶坯质量10-15%茶坯在堆垛上洒面遮盖，茶花拼合中玫瑰花的投花量为茶花总质量的30-35%；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布；通花散热：静置窨花6-8h后进行通花散热，散热后再次将茶堆扒平；起花：窨制40-48h后将堆垛中的玫瑰花筛出；复火干燥：起花后的茶坯于60-65℃复火干燥至含水量8-9%。

7.根据权利要求1所述的一种玫瑰红茶制作工艺，其特征在于，步骤（7）三窨在5-10℃冷库中进行，具体过程：茶花拼合：将总茶坯质量20-25%的茶坯摊开作为底层，然后玫瑰鲜花和茶坯交替铺放2-3层，每层茶坯层铺好后洒水，再翻拌均匀并将茶堆扒平形成堆垛，最后用预留的总茶坯质量10-15%茶坯在堆垛上洒面遮盖，茶花拼合中玫瑰花的投花量为茶花总质量的18-22%；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布；通花散热：静置窨花6-8h后进行通花散热，散热后再次将茶堆扒平；起花：窨制40-48h后将堆垛中的玫瑰花筛出；复火干燥：起花后的茶坯于60-65℃复火干燥至含水量5.5-6%。

8.根据权利要求4所述的一种玫瑰红茶制作工艺，其特征在于，从玫瑰鲜花采摘到茶花拼合间隔不超过3h，步骤（2）中鼓风加速促使玫瑰鲜花表面残留水分蒸发。

9.根据权利要求5或6或7所述的一种玫瑰红茶制作工艺，其特征在于，复火干燥之前的湿坯茶坯要薄摊放置，薄摊厚度1.5-3cm，防止茶坯堆放过厚产生水闷味。