[发明专利]一种含洋葱和大蒜水解物的天然调味剂及其制备方法

说明书

本发明属于天然食品调味剂技术领域，具体涉及一种含洋葱和大蒜水解物的天然调味剂，并进一步公开其制备方法。本发明所述含洋葱和大蒜水解物的天然调味剂，以大蒜和洋葱的复合酶解物以及黑木耳的酶解物为制备原料，借助于大蒜、洋葱以及黑木耳的应用成分，使得所述天然调味剂不仅原料来源天然安全，且营养成分更加丰富，营养及保健作用进一步增强。

技术领域

本发明属于天然食品调味剂技术领域，具体涉及一种含洋葱和大蒜水解物的天然调味剂，并进一步公开其制备方法。

背景技术

如今，人们对健康饮食的看法与追求是伴随着生活水平的不断提高而改变与进步的，在这一大趋势下，人们越来越多的开始关注日常食材的新鲜程度及营养价值。纵然是日常烹饪时使用的调味剂产品，也越来越追求天然成分及营养价值。

大蒜为百合科，葱属年生植物，大蒜自古被当作天然杀菌剂，有天然抗生素之称，其主要功能是杀菌消炎、抗癌、抗氧化等。数千年来中国、埃及、印度等国将大蒜既作为食物也作为传统药物来应用。大量的研究发现大蒜的主要成分蒜素，具有强烈的杀菌、抗菌作用，是绝佳的天然强力抗菌剂，长期服用能预防感冒及各种细菌感染，增强机体的免疫能力。

洋葱，百合科，葱属二年生草本植物，洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。

中国专利CN1382021A公开了一种洋葱和大蒜生物水解产物用于制备天然调味剂的应用，该方案以大蒜和/或洋葱为天然原料，通过纤维素酶解和/或蛋白酶水解获得的水解物作为调味剂基料，进而制备不同风味的调味剂。但是，该产品仅基于洋葱和大蒜为主料，整体的营养成分有限。

发明内容

为此，本发明所要解决的技术问题在于提供一种含洋葱和大蒜水解物的天然调味剂，并进一步公开其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所述的一种含洋葱和大蒜水解物的天然调味剂的制备方法，包括如下步骤：

(1)分别取大蒜和洋葱洗净并烘干至恒重，混合后加水制浆，随后加入纤维素酶和木瓜蛋白酶进行酶解，灭酶后得到所需大蒜和洋葱的营养物质；

(2)取黑木耳去除表面杂质后烘干至恒重，加水制浆后加入纤维素酶混匀进行酶解处理，灭酶后经固液分离，收集酶解液，即得所需黑木耳营养物质；

(3)将所得大蒜和洋葱的营养物质以及所述黑木耳营养物质混匀，加入助干剂混匀并进行均质处理，经喷雾干燥后收集得到的粉体，加入选定的调味添加剂进行调味，包装并灭菌，即得。

具体的，所述大蒜、洋葱和黑木耳的质量比为10-50：10-50：100。

具体的，所述步骤(1)中，所述纤维素酶的添加量占所述大蒜和洋葱总质量的0.5-1.5wt％。

具体的，所述步骤(1)中，所述木瓜蛋白酶的添加量占所述大蒜和洋葱总质量的0.3-1wt％。

具体的，所述步骤(1)中，所述制浆步骤为加入所述大蒜和洋葱总质量8-10倍量的水进行打浆处理。

具体的，所述步骤(1)中，所述酶解步骤的温度为40-55℃，酶解时间为3-5h。

具体的，所述步骤(2)中，所述制浆步骤为加入黑木耳质量8-10倍量的水进行打浆处理。

具体的，所述步骤(2)中，所述纤维素酶的加入量占所述黑木耳质量的0.3-0.8wt％。

具体的，所述步骤(2)中，所述酶解步骤的温度为40-55℃，酶解时间为1-3h。

本发明还公开了所述黑木耳的栽培方法，以获得木耳多糖含量更高的黑木耳进行所需调味剂的制备，具体包括如下步骤：