[发明专利]一种含洋葱和大蒜水解物的天然调味剂及其制备方法

权利要求书

1.一种含洋葱和大蒜水解物的天然调味剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)分别取大蒜和洋葱洗净并烘干至恒重，混合后加水制浆，随后加入纤维素酶和木瓜蛋白酶进行酶解，灭酶后得到所需大蒜和洋葱的营养物质；

(2)取黑木耳去除表面杂质后烘干至恒重，加水制浆后加入纤维素酶混匀进行酶解处理，灭酶后经固液分离，收集酶解液，即得所需黑木耳营养物质；

所述黑木耳为木耳多糖含量更高的黑木耳，所述黑木耳的栽培方法包括如下步骤：

(1)取木屑50-60重量份、麸皮10-20重量份、大豆分离蛋白5-12重量份、啤酒糟碱解物8-20重量份、米渣5-15重量份、石灰0.5-2重量份、石膏0.5-2重量份、蜂胶0.3-0.8重量份，混匀即得所需栽培基质，经高温灭菌，自然冷却至室温，备用；

(2)在无菌环境下，取上述灭菌后的栽培基质加入5-20重量份活性污泥颗粒混匀，随后加水充分混匀，装入筒状塑料层中，并将塑料层两端扎口封闭，得到所需菌包，备用；

(3)利用定量注射器，将含有黑木耳菌种的菌液植入所述菌包内，制得菌袋，在所述菌袋上均匀刺孔，并将所得菌袋置于培养室进行培养；并将培养后的菌袋，置于吊袋式大棚内进行栽培种植，待黑木耳成熟采摘；

(3)将所得大蒜和洋葱的营养物质以及所述黑木耳营养物质混匀，加入助干剂混匀并进行均质处理，经喷雾干燥后收集得到的粉体，加入选定的调味添加剂进行调味，包装并灭菌，即得。

2.根据权利要求1所述含洋葱和大蒜水解物的天然调味剂的制备方法，其特征在于，所述大蒜、洋葱和黑木耳的质量比为10-50：10-50：100。

3.根据权利要求1或2所述含洋葱和大蒜水解物的天然调味剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述纤维素酶的添加量占所述大蒜和洋葱总质量的0.5-1.5wt％。

4.根据权利要求1或2所述含洋葱和大蒜水解物的天然调味剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述木瓜蛋白酶的添加量占所述大蒜和洋葱总质量的0.3-1wt％。

5.根据权利要求1-4任一项所述含洋葱和大蒜水解物的天然调味剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述制浆步骤为加入所述大蒜和洋葱总质量8-10倍量的水进行打浆处理。

6.根据权利要求1-5任一项所述含洋葱和大蒜水解物的天然调味剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述酶解步骤的温度为40-55℃，酶解时间为3-5h。

7.根据权利要求1-6任一项所述含洋葱和大蒜水解物的天然调味剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述制浆步骤为加入黑木耳质量8-10倍量的水进行打浆处理。

8.根据权利要求1-7任一项所述含洋葱和大蒜水解物的天然调味剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述纤维素酶的加入量占所述黑木耳质量的0.3-0.8wt％。

9.根据权利要求1-8任一项所述含洋葱和大蒜水解物的天然调味剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述酶解步骤的温度为40-55℃，酶解时间为1-3h。

10.由权利要求1-9任一项所述方法制备得到的含洋葱和大蒜水解物的天然调味剂。