[发明专利]一种特色纳豆的制备设备及方法

说明书

本发明公开了一种特色纳豆的制备设备及方法，涉及纳豆加工技术领域。纳豆的制备设备包括装置箱、发酵罐和存液箱，发酵罐上下两端分别与装置箱顶部和底板上端转动连接，第二电机输出轴与发酵罐内部的搅拌轴相连接，搅拌轴下半部设置有螺旋搅拌叶，发酵罐上半部侧壁上开设有透气窗，装置箱一侧壁上端开设有蒸汽入口，蒸汽入口通过蒸汽管与存液箱相连通；纳豆的制备主要包括原料处理、煮制液制备、黄豆处理、黄豆初次发酵处理、黄豆二次发酵、特色纳豆制备等步骤，本发明克服了现有技术的不足，纳豆制备设备能够有效均匀的对黄豆进行搅拌，同时便于对黄豆进行蒸汽处理，提升所得纳豆的风味和口感。

技术领域

本发明涉及纳豆加工技术领域，尤其涉及一种特色纳豆的制备设备及方法。

背景技术

纳豆是由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。且富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。

纳豆具有优良的保健效果但是由于自身带有的特殊气味为绝大多数人群所不喜爱，所以为了改善纳豆的气味，丰富纳豆的市场，对纳豆进行特色风味处理至关重要。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中纳豆原有风味不被市场接受，适用人群小的问题，而提出的一种特色纳豆的制备设备及方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种特色纳豆的制备设备，包括装置箱、装置箱内部的发酵罐和装置箱外部的存液箱，所述装置箱内部下端设置有底板，发酵罐上下两端分别与装置箱顶部和底板上端转动连接，且发酵罐下端与底板下端的第一电机输出轴相连接，装置箱外部顶端设置有第二电机，且第二电机输出轴与发酵罐内部的搅拌轴相连接，且搅拌轴下半部设置有螺旋搅拌叶，所述发酵罐上端一侧设置有进料口，下端一侧设置有出料口，发酵罐上半部侧壁上开设有透气窗，且装置箱一侧壁上端开设有蒸汽入口，蒸汽入口通过蒸汽管与存液箱相连通，且存液箱底部设置有加热板，且底板一侧的装置箱侧壁上开设有出液口。

优选的，所述发酵罐外部中央与装置箱内部通过稳定机构相连接，所述稳定机构包括设置于发酵罐外部侧壁的滑动槽和滑动槽外部的环形板，所述环形板一侧通过多个滚珠与滑动槽滑动连接，另一侧通过固定块与装置箱内壁相固定。

优选的，所述搅拌轴底部两侧对称设置有弧形刮板，所述弧形刮板与发酵罐底部滑动连接。

所述特色纳豆的制备方法包括以下步骤：

(1)原料处理：选取优质黄豆，清洗干净后，烘干至含水量低于35％后备用；

(2)煮制液制备：选取新鲜柠檬、苦菊、橄榄和绿茶混合清水淹没成浆后在水浴60-80℃温度下保温1-2h后，与离心机中高速离心，取清液得煮制液备用；

(3)黄豆处理：将上述步骤(1)中的烘干黄豆加入清水高温煮制10-15min后捞出沥干，再加入步骤(2)中的煮制液中继续高温煮制30-40min，后取出沥干表面水分，得煮制黄豆备用；

(4)黄豆初次发酵处理：将上述煮制黄豆表面喷洒纳豆芽孢杆菌培养液后置于发酵罐中恒温发酵1天，后对黄豆进行缓慢搅拌后继续静置1天，的初次发酵黄豆备用；

(5)黄豆二次发酵：将上述初次发酵的黄豆表面继续喷洒纳豆芽孢杆菌培养液，切边喷洒边对黄豆进行搅拌，后进行发酵处理3天，且在发酵过程中每隔30min采用煮制液蒸汽对其进行处理，且处理时需对黄豆进行搅拌，得发酵纳豆备用；

(6)特色纳豆制备：将上述发酵纳豆取出后风干，后压缩成块，真空包装得特色纳豆。