[发明专利]一种特色纳豆的制备设备及方法

权利要求书

1.一种特色纳豆的制备设备，包括装置箱(1)、装置箱(1)内部的发酵罐(2)和装置箱(1)外部的存液箱(4)，其特征在于，所述装置箱(1)内部下端设置有底板(3)，发酵罐(2)上下两端分别与装置箱(1)顶部和底板(3)上端转动连接，且发酵罐(2)下端与底板(3)下端的第一电机(15)输出轴相连接，装置箱(1)外部顶端设置有第二电机(16)，且第二电机(16)输出轴与发酵罐(2)内部的搅拌轴(12)相连接，且搅拌轴(12)下半部设置有螺旋搅拌叶(13)，所述发酵罐(2)上端一侧设置有进料口(10)，下端一侧设置有出料口(11)，发酵罐(2)上半部侧壁上开设有透气窗(9)，且装置箱(1)一侧壁上端开设有蒸汽入口(7)，蒸汽入口(7)通过蒸汽管(6)与存液箱(4)相连通，且存液箱(4)底部设置有加热板(5)，且底板(3)一侧的装置箱(1)侧壁上开设有出液口(21)。

2.根据权利要求1所述的一种特色纳豆的制备设备，其特征在于，所述发酵罐(2)外部中央与装置箱(1)内部通过稳定机构(8)相连接，所述稳定机构(8)包括设置于发酵罐(2)外部侧壁的滑动槽(18)和滑动槽(18)外部的环形板(17)，所述环形板(17)一侧通过多个滚珠(19)与滑动槽(18)滑动连接，另一侧通过固定块(20)与装置箱(1)内壁相固定。

3.根据权利要求1所述的一种特色纳豆的制备设备，其特征在于，所述搅拌轴(12)底部两侧对称设置有弧形刮板(14)，所述弧形刮板(14)与发酵罐(2)底部滑动连接。

4.一种特色纳豆的制备方法，其特征在于，所述特色纳豆的制备方法包括以下步骤：

(1)原料处理：选取优质黄豆，清洗干净后，烘干至含水量低于35％后备用；

(2)煮制液制备：选取新鲜柠檬、苦菊、橄榄和绿茶混合清水淹没成浆后在水浴60-80℃温度下保温1-2h后，与离心机中高速离心，取清液得煮制液备用；

(3)黄豆处理：将上述步骤(1)中的烘干黄豆加入清水高温煮制10-15min后捞出沥干，再加入步骤(2)中的煮制液中继续高温煮制30-40min，后取出沥干表面水分，得煮制黄豆备用；

(4)黄豆初次发酵处理：将上述煮制黄豆表面喷洒纳豆芽孢杆菌培养液后置于发酵罐中恒温发酵1天，后对黄豆进行缓慢搅拌后继续静置1天，的初次发酵黄豆备用；

(5)黄豆二次发酵：将上述初次发酵的黄豆表面继续喷洒纳豆芽孢杆菌培养液，切边喷洒边对黄豆进行搅拌，后进行发酵处理3天，且在发酵过程中每隔30min采用煮制液蒸汽对其进行处理，且处理时需对黄豆进行搅拌，得发酵纳豆备用；

(6)特色纳豆制备：将上述发酵纳豆取出后风干，后压缩成块，真空包装得特色纳豆。

5.根据权利要求4所述的一种特色纳豆的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中煮制液中各成分添加的质量份为：新鲜柠檬2-3份、苦菊1-3份、橄榄1-2份、绿茶3-6份、清水30-40份。

6.根据权利要求4所述的一种特色纳豆的制备方法，其特征在于，所述芽孢杆菌培养液1000ml中含有NaCl：100g，芽孢杆菌200万-1000万。

7.根据权利要求4所述的一种特色纳豆的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中煮制液蒸汽处理的的时间为3-5min。

8.根据权利要求4所述的一种特色纳豆的制备方法，其特征在于，所述黄豆初次发酵和二次发酵的过程中发酵温度为28-40℃。