[发明专利]一种利用气味指纹图谱无创评价牛乳清蛋白抗衰老性能的方法

说明书

本发明属于功能食品功效快速评价技术领域，公开了一种利用气味指纹图谱无创评价牛乳清蛋白抗衰老性能的方法。该方法包含以下步骤：(1)分别取牛乳清蛋白干预不同时间段小鼠粪便于容器中，密封静置获得挥发性气味物质的顶空气体；(2)将电子鼻传感器阵列与顶空气体接触，产生传感器响应信号，获得牛乳清蛋白干预不同时间小鼠粪便的气味指纹图谱；(3)从气味指纹图谱中提取特征数据，对牛乳清蛋白干预不同时间及对照组小鼠粪便进行定性分类，利用多元线性回归分析建立气味指纹图谱与小鼠周龄之间的相关性，并建立预测小鼠周龄的模型。这种方法实现了基于粪便气味评价牛乳清蛋白的抗衰老性能，为实验动物实施快速、无创的评价提供了依据。

技术领域

本发明涉及功能食品功效快速评价技术领域，涉及一种基于粪便气味评价食品功能性的方法，具体是涉及一种利用气味指纹图谱无创评价牛乳清蛋白抗衰老性能的方法。

背景技术

乳清蛋白是乳中除酪蛋白外多种蛋白质组分的统称，其具有促进蛋白质合成、矿物质吸收、降低血糖、降低血压和血脂水平、抑菌、抗癌和抗氧化等功能，此外乳清蛋白还可维持机体健康和修复损伤，提高菌群多样性，提高或维持肠道益生菌的相对丰度，同时降低肠道有害菌群的丰度。目前对于乳清蛋白的功能特性研究，主要是通过建立动物模型实验和人体临床试验进行探究，但是这种探究方法对实验动物的依赖大，致使实验动物的使用量呈逐年上升趋势，且为获取生理生化及形态学指标需处死实验动物，与动物保护主义背道而驰，此外分析过程繁琐，消耗大量人力、物力和财力。因此，在乳清蛋白的功能特性研究中对实验动物实施快速、无创的评价具有重要的科学意义。

电子鼻是利用气敏传感器阵列对挥发性气味物质的响应来识别简单和复杂气味信息，已在食品、农产品品质检测中广泛应用。粪便是机体整体代谢终产物输出的主要途径之一，其代谢物的变化不仅能够反映机体整体代谢的特征，还是膳食差异及营养调节影响的外在表现。然而，目前基于代谢物中挥发性成分呈味电子鼻检测的研究主要包含食品功能性成分体内功效评价，利用粪便挥发性气味物质的气味信息无创评价食品体内功能性的研究存在较大的空白。

发明内容

本发明的目的是为了克服上述背景技术的不足，提供一种利用气味指纹图谱无创评价牛乳清蛋白抗衰老性能的方法。该方法利用气味指纹图谱对牛乳清蛋白干预不同阶段进行快速判别，可实现牛乳清蛋白干预小鼠周龄的快速判定和预测，可以无创评价牛乳清蛋白抗氧化性。

为达到本发明的目的，本发明利用气味指纹图谱无创评价牛乳清蛋白抗衰老性能的方法包含以下步骤：

(1)分别取牛乳清蛋白干预不同时间段小鼠粪便于容器中，密封静置，获得挥发性气味物质的顶空气体；

(2)将电子鼻传感器阵列与顶空气体接触，产生传感器响应信号，获得牛乳清蛋白干预不同时间小鼠粪便的气味指纹图谱；

(3)从气味指纹图谱中提取特征数据，用模式识别方法对牛乳清蛋白干预不同时间及对照组小鼠粪便进行定性分类，利用多元线性回归分析建立气味指纹图谱与小鼠周龄之间的相关性，并建立预测小鼠周龄的模型。

进一步地，在本发明的一些实施例中，所述步骤(1)中取100～400mg/(Kg·d)牛乳清蛋白。

进一步地，在本发明的一些实施例中，所述步骤(1)中小鼠粪便为1～3粒。

进一步地，在本发明的一些实施例中，所述步骤(1)中密封静置的时间为5～10min。

进一步地，在本发明的一些实施例中，所述步骤(1)中顶空气体的体积为150～500mL。

进一步地，在本发明的一些实施例中，所述步骤(2)中电子鼻传感器阵列与顶空气体接触时载气流速为200～400mL/min。

进一步地，在本发明的一些实施例中，所述步骤(3)中模式识别方法为典则判别分析、主成分分析和多元线性回归分析。