[发明专利]一种富含胡萝卜脂溶性成分食用油的加工方法

说明书

本发明公开了一种富含胡萝卜脂溶性成分食用油的加工方法。本发明将胡萝卜切成薄片，冷冻干燥、冷冻条件下超微粉碎后，加入食用油超声萃取，胡萝卜渣加入食用油中，在温度70‑80℃下真空油浴捞出残渣后，冷却至室温；合并食用油提取样品，真空浓缩后的到富含胡萝卜脂溶性成分的食用油，食用油与胡萝卜脂溶性成分相结合，有利于消化吸收。本发明通过超声萃取、低温真空油浴有效提高了胡萝卜脂溶性成分的浸出率，达到95％以上；通过冷冻干燥、低温提取，有效保护了功能结构，防止反式脂肪酸的生成。

技术领域

本发明涉及特种营养功能油脂的加工，尤其是一种富含胡萝卜脂溶性成分的食用油的加工方法。

背景技术

胡萝卜营养丰富，每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6-8.3克，铁0.6毫克，维生素A原(胡萝卜素)1.35-17.25毫克，维生素B₁ 0.02-0.04毫克，维生素B₂0.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。许多研究表明，胡萝卜的脂溶性成分富含胡萝卜素，是人体内维生素A的主要来源，它具有抗氧化、抗衰老、免疫调节、抗癌等作用。此外胡萝卜脂溶性成分还含有天然聚乙炔醇类化合物、甾醇等功能成分，具有抗癌、抗菌、抗真菌、杀虫、免疫抑制等多种生物活性。

CN201110250219.3公开了一种制作胡萝卜挥发油的工艺方法，包括以下步骤：(1)原料处理：鲜胡萝卜切成2-4mm胡萝卜片，晾晒或置于烘干机内至干燥待用；(2)粉碎：将干胡萝卜粉碎成胡萝卜粉，过40-50目筛；(3)胡萝卜油汽化：不锈钢蒸锅中放篦子，篦子上展铺一层纱布，将胡萝卜粉疏松地铺在纱布上，再将蒸锅的蒸汽管接上冷却器，蒸汽压力保持0.12～0.13Mpa，蒸汽和汽化的胡萝卜精油在冷却器中冷却成油水混合物；(4)油水分离：用油水分离器在冷却器出口处收集油水混合物，静置后，油水自动分离，上层为胡萝卜挥发油，下层为水。上述胡萝卜脂溶性成分浸出率低，且高温加热功能结构有损失。

发明内容

本发明克服了上述现有技术的不足，提供了一种富含胡萝卜脂溶性成分食用油的加工方法。胡萝卜经冷冻干燥、冷冻粉碎、超声萃取、低温真空油浴、过滤除渣、真空浓缩后得到富含胡萝卜脂溶性成分的食用油。本发明通过超声萃取、低温真空油浴有效提高了胡萝卜脂溶性成分的浸出率，达到95％以上；通过冷冻干燥、低温提取，有效保护了功能结构，防止反式脂肪酸的生成。

本发明的技术方案是：一种富含胡萝卜脂溶性成分食用油的加工方法，其特征是，包括以下步骤：

(1)原料处理：新鲜胡萝卜清洗后，阴干水分；

(2)冷冻干燥：将步骤(1)处理好的胡萝卜切成1-2mm的薄片，在-28～-32℃条件下冷冻18-24小时后，然后再在-28～-32℃条件下真空干燥48-52小时；

(3)冷冻粉碎：将步骤(2)冷冻干燥后的胡萝卜片在-28～-32℃条件超微粉碎至100-120目的粉末；

(4)超声萃取：将步骤(3)胡萝卜粉末按1：4-6(质量比)的比例加入食用油中，边加边搅拌均匀，然后在45-50℃条件下超声萃取15-20分钟，期间不停搅拌，捞出残渣后，冷却至室温；

(5)低温真空油浴：将步骤(4)超声萃取后的胡萝卜渣按1：3-5(质量比)的比例加入食用油(以胡萝卜渣干重计算食用油用量)中，边加边搅拌均匀，在温度70-80℃下真空油浴20-30分钟后捞出残渣后，冷却至室温；

(6)过滤除渣；将步骤(4)、(5)提取的食用油样品合并，然后用150-200目的无纺布过滤去除胡萝卜残渣；

(7)浓度调整：将步骤(6)过滤后的胡萝卜油在45-50℃条件下真空浓缩体积减少5-7倍，即得富含胡萝卜脂溶性成分的食用油。