[发明专利]一种提高胭脂萝卜色素抗氧化活性的方法

说明书

本发明提供了一种提高胭脂萝卜色素抗氧化活性的方法，包括如下步骤：(1)将胭脂萝卜色素溶于蒸馏水中，得到胭脂萝卜色素溶液；(2)将上述胭脂萝卜色素：α‑葡萄糖苷酶：β‑葡萄糖苷酶：柠檬酸缓冲液按一定体积比混合均匀，得到混合液A；(3)将混合液A进行酶解处理；(4)酶解后的溶液中加入含柠檬酸的乙醇溶液，充分搅拌，得到混合液B；(5)对上述混合液B进行离心、过滤，真空浓缩至半成品成粘液状；(6)进行真空冷冻干燥，即可。本发明采用非常安全的α‑葡萄糖苷酶和β‑葡萄糖苷酶，在温和条件下酶解胭脂萝卜色素的主要成分花色苷，使其分子量显著下降，有效增加产品中天竺葵素的含量，从而增强胭脂萝卜色素的抗氧化活性。

技术领域

本发明属于食用天然色素领域，具体涉及一种提高胭脂萝卜色素抗氧化活性的方法。

背景技术

中国专利CN105440732A公开了一种富集纯化胭脂萝卜花青素的方法，该发明的目的在于克服常规技术提取率相对较低、提取纯度低等缺点，提供一种利用水蒸汽提取与膜分离技术和大孔吸附树脂耦合法富集纯化胭脂萝卜花青素的方法。另外，中国专利CN109651323A公开了一种提高胭脂萝卜天竺葵稳定性的方法，该发明采用水杨酸作为酰化剂对胭脂萝卜天竺葵进行改性处理，常温常压下进行反应，降低了反应能耗，反应条件温和，能够有效的保持天竺葵原有的结构和活性，酰化度较高，且整个工艺简单、易于控制，原料易得，成本低。

上述这些方法对胭脂萝卜色素的制备和稳定性均具有显著改良作用，使得胭脂萝卜色素已被大量应用于食品及化妆品行业。然而，其价格低廉，每500g胭脂萝卜色素仅售150元。值得注意的是，胭脂萝卜色素主要成分天竺葵苷的苷元-天竺葵素的价格竟高达2000元/5mg。可见，将天竺葵苷安全转化为天竺葵素可有效提高经济效益。

天竺葵苷是多个酚酸小分子和葡萄糖等基团酰化的天竺葵素花色苷，虽然已证实天竺葵苷具有抗氧化、降血脂和降血压等生理活性，但过度酰化会导致花色苷的供质子能力降低，从而不利于发挥抗氧化等生理活性。此外，较大的分子量严重阻碍了胭脂萝卜花色素被机体吸收，导致摄入的胭脂萝卜色素80％仅停留在肠道中，并随粪便排出。可见，胭脂萝卜的天然花色苷因较大分子量而不利于其健康效益的发挥，且不具有较高产品附加值。

发明内容

针对现有技术中存在的上述不足，本发明的目的在于提供一种提高胭脂萝卜色素抗氧化活性的方法，该方法采用非常安全的α-葡萄糖苷酶和β-葡萄糖苷酶水解胭脂萝卜色素的主要成分花色苷，使其分子量显著下降，有效增加产品中天竺葵素的含量，从而增强胭脂萝卜色素的抗氧化活性。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种提高胭脂萝卜色素抗氧化活性的方法，包括如下步骤：

(1)将胭脂萝卜色素溶于蒸馏水中，得到胭脂萝卜色素溶液，所述胭脂萝卜色素与蒸馏水的质量体积比为0.05～0.2g：1mL；

(2)将上述胭脂萝卜色素：α-葡萄糖苷酶：β-葡萄糖苷酶：柠檬酸缓冲液按体积比为1:：0.5～1：0.5～1：1混合均匀，得到混合液A；

(3)将上述混合液A置于40～50℃条件下酶解处理2～5h；

(4)向步骤(3)酶解后的溶液中按体积比为1：0.8～2加入含质量分数为1％柠檬酸的乙醇溶液，充分搅拌，搅拌时间为1～2min，得到混合液B；

(5)对上述混合液B进行离心、过滤，取上层清液置于40～50℃条件下真空浓缩至半成品成粘液状；

(6)对上述粘液进行真空冷冻干燥，即可。

进一步，步骤(2)中所述α-葡萄糖苷酶浓度为600000～700000U/mL。便于充分水解α-葡萄糖苷酶。

进一步，步骤(2)中所述β-葡萄糖苷酶浓度为250～350U/mL。便于充分水解β-葡萄糖苷酶。

进一步，步骤(2)中所述柠檬酸缓冲液的pH值为4.5～5。