[发明专利]一种咖啡酊制备系统及工艺

说明书

本发明涉及农产品深加工技术领域，公开了一种咖啡酊制备系统，包括咖啡熟豆挤压破碎装置、咖啡熟豆颗粒高压爆破罐、咖啡酊萃取罐、二氧化碳高压储罐、二氧化碳冷却罐、咖啡酊收集罐和二氧化碳回收储罐；其中咖啡熟豆挤压破碎装置包括银皮分离室，能够快速去除咖啡豆银皮。本发明还公开了一种咖啡酊制备工艺，充分利用咖啡熟豆颗粒和食品级高压二氧化碳流体的特性，根据咖啡生豆内含物质特点设定不同的咖啡豆烘焙工艺，以获得风味丰富及咖啡酊转化率高的咖啡熟豆，是制备高品质咖啡酊的创造性技术进步。

技术领域

本发明涉及农产品深加工技术领域，具体涉及一种咖啡酊制备系统及工艺。

背景技术

咖啡豆是一粒植物种子，咖啡生豆经过烘焙发生复杂的化学反应(焦糖化反应和梅纳德反应)变成香醇的咖啡熟豆(咖啡熟豆内部积存部分二氧化碳气体)，制作深受人们喜欢，风味迷人和营养丰富的咖啡饮品及衍生咖啡产品。咖啡酊生产技术进步是社会发展进步的需求，二氧化碳气体经过冷却降温和加压后变成具有流体特性的超临界二氧化碳流体，对咖啡豆脂溶性成分有选择性萃取特性，研究开发二氧化碳流体加压冷却、爆破粉碎咖啡熟豆颗粒及萃取咖啡酊技术，对降低咖啡酊生产成本、提高产品质量及咖啡酊的应用推广具有创造性进步。

发明内容

本发明的目的是为了克服以上现有技术存在的不足，提供了一种生产流程简单的咖啡酊制备系统。本发明的另一目的在于提供一种有效减少咖啡芳香物质流失、纯度高、品质稳定的咖啡酊制备工艺。

本发明的目的通过以下的技术方案实现：一种咖啡酊制备系统，包括咖啡熟豆挤压破碎装置、咖啡熟豆颗粒高压爆破罐、咖啡酊萃取罐、二氧化碳高压储罐和二氧化碳冷却罐；

所述咖啡熟豆挤压破碎装置包括熟豆进口和熟豆颗粒出口；所述咖啡熟豆颗粒高压爆破罐包括熟豆颗粒进口、高压二氧化碳进口、排气口和喷放口；所述咖啡酊萃取罐包括进料口、二氧化碳流体第一进口、二氧化碳流体回流口、萃取流体出口、清水进口和物料出口；所述二氧化碳高压储罐包括安全阀、高压二氧化碳出口、二氧化碳流体第二进口；所述二氧化碳冷却罐包括回流口、二氧化碳补充口、二氧化碳流体第一出口和二氧化碳流体第二出口；

所述咖啡熟豆挤压破碎装置的熟豆颗粒出口通过管道与咖啡熟豆颗粒高压爆破罐的熟豆颗粒进口连通，所述咖啡熟豆颗粒高压爆破罐的高压二氧化碳进口通过管道与二氧化碳高压储罐的高压二氧化碳出口连通，所述咖啡熟豆颗粒高压爆破罐的喷放口通过管道与咖啡酊萃取罐的进料口连通，所述咖啡酊萃取罐的二氧化碳流体第一进口通过管道与二氧化碳冷却罐的二氧化碳流体第一出口连通，所述咖啡酊萃取罐的二氧化碳流体回流口通过管道与二氧化碳冷却罐的回流口连通，所述二氧化碳高压储罐的二氧化碳流体第二进口通过管道与二氧化碳冷却罐的二氧化碳流体第二出口连通。

进一步地，所述咖啡熟豆挤压破碎装置包括挤压室、挤压螺旋和电机；所述熟豆进口位于挤压室一端的上方，所述熟豆颗粒出口位于挤压室另一端的下方，所述挤压室的内径沿其一端至另一端逐渐减小，所述挤压螺旋安装在挤压室中，挤压螺旋叶片的直径随挤压室的内径逐渐减小，挤压螺旋的螺距随挤压室的内径逐渐减小，所述电机的输出端与挤压螺旋连接。

进一步地，还包括银皮分离室和银皮吹选分离风机，所述银皮分离室安装于熟豆颗粒出口的下方，所述银皮分离室包括进风口和银皮出口；所述银皮分离室具有熟豆颗粒输送通道，所述熟豆颗粒输送通道的两端分别与熟豆颗粒出口和熟豆颗粒进口连通，所述进风口位于熟豆颗粒输送通道的一侧，所述银皮吹选分离风机安装于进风口并朝向熟豆颗粒输送通道，所述银皮出口位于熟豆颗粒输送通道的另一侧，并与银皮吹选分离风机相配合。

进一步地，还包括咖啡酊收集罐，所述咖啡酊收集罐包括萃取流体进口、气体出口和咖啡酊出口；所述萃取流体进口通过管道与咖啡酊萃取罐的萃取流体出口连通。