[发明专利]一种虾仁蛋黄酱饭团的制备方法

权利要求书

1.一种虾仁蛋黄酱饭团的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、米饭制备：洗净大米后进行炊饭，并将炊熟后的米饭冷藏放置暂存；

S2、虾仁腌制：利用蛋清、盐以及生粉裹匀虾仁，冷藏放置进行腌制；

S3、过油虾仁：在锅中加热食用油后将腌制后的虾仁放入锅中进行过油，过油后对虾仁进行速冷，并冷藏暂存；

S4、虾仁蛋黄酱制备：混合蛋黄酱、炼乳、味精、盐以及黑胡椒碎，搅拌均匀后形成虾仁蛋黄酱，并冷藏暂存；

S5、饭团制作：将炊熟后的米饭放置入模具内，在米饭中心形成凹槽，向凹槽内放置过油后的虾仁以及虾仁蛋黄酱，并在放置后再次铺放米饭遮盖虾仁与虾仁蛋黄酱，并利用模具上盖按压定型形成饭团；

S6、海苔包裹：在定型得到的饭团外包覆海苔，得到成品饭团；

S5中所使用模具包括底模（1）以及分别与底模（1）配合使用的凹槽压盖（2）、饭团压盖（3），所述底模（1）包括两端敞口的柱状定型环（4）以及升降安装在所述定型环（4）内的底板（5），所述底板（5）垂直于所述定型环（4）且其周沿与所述定型环（4）边缘始终滑动贴触，所述凹槽压盖（2）与所述饭团压盖（3）的周沿均设有对接环边（9），所述对接环边（9）内的所述凹槽压盖（2）上设置有凹槽凸块（10）；

所述定型环（4）内壁上竖直开设有三组升降槽（6），所述底板（5）上设有三组滑动插接至所述升降槽（6）内的滑动块（7）；

所述升降槽（6）的一端在所述定型环（4）端面形成敞口，所述滑动块（7）与所述升降槽（6）敞口端之间的所述升降槽（6）内滑动嵌设有填充所述升降槽（6）的填充条（8），所述填充条（8）长度等于所述滑动块（7）与所述升降槽（6）敞口端之间的最大距离。

2.根据权利要求1所述的一种虾仁蛋黄酱饭团的制备方法，其特征在于：S1包括以下步骤：

S11、清洗：将大米倒入清水中进行清洗，清洗后滤水；

S12、浸泡：向清洗后的大米内加入清水至没过大米处，浸泡75分钟后滤水；

S13、炊制：将浸泡后的大米加入炊饭锅内加入水、油、盐以及米饭调味液，搅拌均匀上盖进行加热炊饭；

S14、焖饭：米饭炊熟后停止加热，利用炊饭锅内余热焖饭30分钟；

S15、松饭速冷：拨动打散炊饭锅内的米饭后将米饭放入容器内送入真空速冷机内进行速冷，使米饭降温至20-25℃；

S16、冷藏暂存：将降温后的米饭于5-10℃环境下冷餐暂存。

3.根据权利要求1所述的一种虾仁蛋黄酱饭团的制备方法，其特征在于：S2中虾仁冷藏温度为5-10℃，腌制时间为12小时。

4.根据权利要求1所述的一种虾仁蛋黄酱饭团的制备方法，其特征在于：S3中食用油加热至140℃，过油时间为2min。

5.根据权利要求1所述的一种虾仁蛋黄酱饭团的制备方法，其特征在于：S3中采用真空速冷机将虾仁速冷至20-25℃，冷藏温度控制为5-10℃。

6.根据权利要求1所述的一种虾仁蛋黄酱饭团的制备方法，其特征在于：S4中虾仁蛋黄酱冷藏温度控制为5-10℃。