[发明专利]气调贮藏钝化大蒜中蒜氨酸酶活性的加工方法

权利要求书

1.气调贮藏钝化大蒜中蒜氨酸酶活性的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：调整二氧化碳、氧气、氮气比例，以抑制蒜氨酸酶活性，气调参数为：O₂浓度3.5%、CO₂浓度14%、N₂浓度82.5%，贮藏温度：3-5℃，空气湿度65%-70%，贮藏60天后即可进行加工处理。

2.根据权利要求1所述的气调贮藏钝化大蒜中蒜氨酸酶活性的加工方法，其特征在于，具体包括如下步骤：

步骤一：准备大蒜原料并晾干；

步骤二：将晾干后的大蒜鳞茎，去掉假茎后，按标准进行分级，并进行包装；

步骤三：将包装好的大蒜转移至气调冷库中，堆垛码齐；

步骤三：启动气调库，温度设置为3-5℃，空气湿度65%-70%，气调参数为：O₂浓度3.5%、CO₂浓度14%、N₂浓度82.5%，保持冷库运行参数稳定；

步骤四：每周对贮藏大蒜情况进行检查；

步骤五：对大蒜蒜氨酸酶活性进行常规监测，并详细记录；

步骤六：贮藏期60天时，可将大蒜移出气调库，加工备用，此时大蒜中蒜氨酸酶活性下降至30U/g以下，酶活性抑制率达85%以上；

步骤七：大蒜机械去皮后，直接打浆备用，提取蒜氨酸酶。

3.根据权利要求2所述的气调贮藏钝化大蒜中蒜氨酸酶活性的加工方法，其特征在于，所述准备大蒜原料并晾干，具体为：大蒜待自然成熟后采收，采收后放在阴凉通风的地方进行自然晾干。

4.根据权利要求2所述的气调贮藏钝化大蒜中蒜氨酸酶活性的加工方法，其特征在于，步骤三中气体成分由气调控制系统控制，温度由制冷设备控制。