[发明专利]粉面的预处理方法及预熟的粉面在审
| 申请号： | 202010748964.X | 申请日： | 2020-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN111802581A | 公开（公告）日： | 2020-10-23 |
| 发明（设计）人： | 黄日灵;邱真力;冯智文;张志雄;王辉望 | 申请（专利权）人： | 广东智源机器人科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L5/10;A23P30/10 |
| 代理公司： | 北京汇思诚业知识产权代理有限公司 11444 | 代理人： | 钱娴静 |
| 地址： | 528312 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 粉面 预处理 方法 | ||
1.一种粉面的预处理方法，其特征在于，所述方法包括：
泡发处理：将干粉或干面浸泡于水中，浸泡后的粉或面质量与浸泡前的粉或面的质量比为1：1.4～1：1.6；
预熟处理：将浸泡后的粉或面放入沸水中煮制至预设时间，捞出沥干；
成型处理：取定量的预熟后的粉或面放入模具中成型；
定型处理：将成型后的粉或面与模具一起置于0～4℃的环境下进行定型，脱模后得到待烹饪的粉饼或面饼。
2.如权利要求1所述的粉面的预处理方法，其特征在于，浸泡干粉或干面，浸泡时长为0.8～1.2小时，浸泡水温控制5～30℃。
3.如权利要求1所述的粉面的预处理方法，其特征在于，所述预熟处理的步骤包括：
将浸泡后的粉或面放入沸水中煮制4～5分钟，捞出放置于篓子上自然沥干，调整所述粉或面的表面含水量至1～5％。
4.如权利要求1所述的粉面的预处理方法，其特征在于，所述定型处理的步骤包括：
将成型后的粉与模具一起置于2～3℃的环境下进行定型，脱模后得到待烹饪的粉饼。
5.如权利要求1所述的粉面的预处理方法，其特征在于，所述定型处理的步骤包括：
将成型后的面与模具一起置于0～2℃的环境下进行定型，脱模后得到待烹饪的面饼。
6.如权利要求4所述的粉面的预处理方法，其特征在于，在所述定型处理后，所述方法还包括：
将粉饼置于3～5℃的环境下进行冷藏保存。
7.如权利要求5所述的粉面的预处理方法，其特征在于，在所述定型处理后，所述方法还包括：
将面饼置于2～3℃的环境下进行冷藏保存。
8.如权利要求1或2或3或4或6所述的粉面的预处理方法，其特征在于，成型后的粉饼呈中空柱状。
9.如权利要求8所述的粉面的预处理方法，其特征在于，所述粉饼的高度为60～65cm，外直径为75～80cm，内直径为14～16cm。
10.如权利要求1或2或3或5或7所述的粉面的预处理方法，其特征在于，成型后的面饼呈中空柱状。
11.如权利要求10所述的粉面的预处理方法，其特征在于，所述面饼的高度为50～55cm，外直径为75～80cm，内直径为14～16cm。
12.如权利要求1至7中任一项所述的粉面的预处理方法，其特征在于，所述定型处理的时长为12～96小时。
13.如权利要求1所述的粉面的预处理方法，其特征在于，所述成型处理的步骤包括：
将沥干的粉或面称重并分为若干份；
取定量的预熟后的粉或面放入模具中，对所述粉或所述面进行挤压成型。
14.一种预熟的粉面，其特征在于，其根据权利要求1～13任一项所述的粉面的预处理方法制成。
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