[发明专利]一种混合浆果白兰地及其制备方法

说明书

本发明提供一种混合浆果白兰地及其制备方法，属于浆果深加工和果酒制备技术领域。其由包括树莓、桑葚和黑枸杞的原料制备得到；所述树莓、桑葚和黑枸杞的质量比为50～70:10～30:10～30。所述制备方法包括：将预处理后的浆果按质量比混合破碎成浆，向浆液中加入护色剂，调糖，酶解，发酵，蒸馏即得。采用该方法制备得到的混合浆果白兰地风味独特、口感绵柔、饱满，营养丰富，产品无浑浊和沉淀现象，品质稳定。

技术领域

本发明属于浆果深加工和果酒制备技术领域，具体涉及一种混合浆果白兰地及其制备方法。

背景技术

公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

树莓又名“覆盆子”，是目前正风靡世界的“第三代水果”，在国际上被誉为“黄金水果”、“水果之王”。由于树莓中含糖、有机酸、VC、VB和造血化合物协调结合，所以是有利防病、治病的保健果品。

桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分；同时桑葚具有免疫促进作用，对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。

黑枸杞果实里面含丰富的紫红色素，极易溶于水，属天然的水溶性花色甙黄酮类。对于治疗心热病、心脏病、降低胆固醇、兴奋大脑神经、增强免疫功能、防治癌症、抗衰老、美容养颜有较高疗效。

随着人们生活水平的不断提高，酒类产品正向着营养、保健型发展，人们在消费酒类产品时对酒类产品的酒精含量、糖度、保健功能等非常关注，但由于市场上销售的大多是单一水果酿制的果酒或白兰地，而单一水果的酒产品存在色、香、味欠佳，营养成分不全面的缺陷。同时，发明人发现，上述小浆果类果实极不耐贮存和运输，因此有必要进行深加工处理。

发明内容

针对上述现有技术中存在的问题，本发明提供一种混合浆果白兰地及其制备方法，采用该制备方法制备得到的混合浆果白兰地风味独特、口感丰富，具有较强的复合型水果层次感，口味调和、浸润、醇正，适口性好，无杂味，后味绵甜，营养丰富，同时白兰地清亮透明，产品无浑浊和沉淀现象，品质稳定，因此具有良好的市场推广之价值。

为了实现上述技术目的，本发明涉及以下技术方案：

本发明的第一个方面，提供一种混合浆果白兰地，其由包括树莓、桑葚和黑枸杞的原料制备得到。

其中，所述树莓、桑葚和黑枸杞的质量比为50～70:10～30:10～30；优选质量比为60:20:20。

本发明的第二个方面，提供一种混合浆果白兰地的制备方法，所述制备方法包括：

将预处理后的浆果按质量比混合破碎成浆，向浆液中加入护色剂，调糖，酶解，发酵，蒸馏即得。

其中，所述浆果为树莓、桑葚和黑枸杞，所述树莓、桑葚和黑枸杞的质量比为50～70:10～30:10～30；优选质量比为60:20:20。

所述预处理方法包括：对桑葚、树莓、黑枸杞果实进行挑选，要求果实新鲜成熟饱满，剔除腐烂、病虫果及泥沙污物，然后去梗、萼片和青烂果。

所述破碎具体方法为：可采用破碎机进行，每粒浆果都要破碎，碎块大小3～5毫米为宜，破碎后输送到发酵罐；

进一步的，破碎后加入亚硫酸以防氧化，同时起到杀菌作用；

更进一步的，控制亚硫酸在破碎后浆果汁中的浓度为60～100ppm。

所述护色剂为乙二胺四乙酸二钠、二氧化硫和Vc的混合物，优选的，所述乙二胺四乙酸二钠、二氧化硫和Vc的质量比为1～2：1～2：4～6，优选为1：1：5。