[发明专利]一种混合浆果白兰地及其制备方法

权利要求书

1.一种混合浆果白兰地，其特征在于，其由包括树莓、桑葚和黑枸杞的原料制备得到；

所述树莓、桑葚和黑枸杞的质量比为50～70:10～30:10～30。

2.权利要求1所述的混合浆果白兰地的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：

将预处理后的浆果按质量比混合破碎成浆，向浆液中加入护色剂，调糖，酶解，发酵，蒸馏即得。

3.如权利要求2所述的混合浆果白兰地的制备方法，其特征在于，所述浆果为树莓、桑葚和黑枸杞，所述树莓、桑葚和黑枸杞的质量比为50～70:10～30:10～30；优选质量比为60:20:20。

4.如权利要求2所述的混合浆果白兰地的制备方法，其特征在于，所述预处理方法包括：对桑葚、树莓、黑枸杞果实进行挑选，所述果实新鲜成熟饱满，剔除腐烂、病虫果及泥沙污物，去梗、萼片和青烂果。

5.如权利要求2所述的混合浆果白兰地的制备方法，其特征在于，所述破碎具体方法为：碎块大小控制为3～5毫米，破碎后进行发酵处理。

6.如权利要求2所述的混合浆果白兰地的制备方法，其特征在于，破碎后加入亚硫酸；优选的，控制亚硫酸在破碎后浆果汁中的浓度为60～100ppm。

7.如权利要求2所述的混合浆果白兰地的制备方法，其特征在于，所述护色剂为乙二胺四乙酸二钠、二氧化硫和Vc的混合物，优选的，所述乙二胺四乙酸二钠、二氧化硫和Vc的质量比为1～2：1～2：4～6，进一步优选为1：1：5。

8.如权利要求2所述的混合浆果白兰地的制备方法，其特征在于，酶解处理过程包括：向破碎后的混合果汁中加入40-60毫升/升的果胶酶，搅匀，在30～40℃酶解作用20～28小时后得到混合果汁初步酶解果浆；

在初酶解果浆中加入30-40毫升/升的纤维素酶，混合均匀，温度40～50℃酶解作用1～3小时得到混合果汁酶解果浆。

9.如权利要求2所述的混合浆果白兰地的制备方法，其特征在于，所述发酵包括前发酵处理和后发酵处理；

具体方法包括：

前发酵处理过程为：采用5％～10％的果汁酵母，温度控制在18～22℃发酵，直至残糖量为0.2％以下；主发酵时间控制在10～12天；

对前发酵处理后的浆液进行固液分离后进行后发酵，后发酵具体为：经固液分离后的果汁发酵原酒，倒罐进行后发酵；发酵时间控制为20～30天，发酵温度15～20℃；

优选的，使发酵酒液中亚硫酸浓度不能低于50ppm，并控制品温；

优选的，当发酵完全停止时，果汁原酒残糖在5克/升以下，挥发酸在0.5克/升以下，进入蒸馏程序；

优选的，蒸馏程序前优选发酵液在10℃～12℃陈酿2个月，然后添加明胶和单宁摇匀，常温环境下静置，进行下胶澄清处理；

优选的，所述蒸馏采用壶式蒸馏器，两次间歇蒸馏法进行；保留中馏酒，乙醇含量为70％(V/V)，即为树莓、桑葚、黑枸杞白兰地。

10.如权利要求2所述的混合浆果白兰地的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括贮存、调配和成品制备。