[发明专利]一种大米的保鲜加工方法

说明书

本发明公开了一种大米的保鲜加工方法，包括以下步骤：S1、将脱壳去皮后的大米进行第一次紫外辐照处理，得到预处理大米；S2、先将壳聚糖、水解胶原蛋白和低聚果糖加入醋酸溶液中溶解完全，然后采用微射流均质机进行动态高压微射流处理，得到复合保鲜液；S3、将所述复合保鲜液均匀喷涂至所述预处理大米中，先低温干燥，再在300‑400W的条件下微波处理1‑3min；S4、将步骤S3处理后的大米包装后进行第二次紫外辐照处理。本发明能有效改善大米的贮藏稳定性，延长大米的贮藏保质期。

技术领域

本发明涉及大米加工技术领域，尤其涉及一种大米的保鲜加工方法。

背景技术

大米是人们日常生活中不可缺少的主食之一，含有丰富的碳水化合物以及蛋白质等人体所需的营养成分。在将稻谷碾制成大米以后，由于胚乳直接暴露于外，不仅对外界温度、湿度、氧气等条件更加敏感，导致营养物质加速代谢、脂肪氧化分解、酸度增大，陈化劣变速度较快，而且易受微生物和害虫的直接危害，容易霉变、生虫。这些因素导致大米的贮藏稳定性差，保质期短，储存条件要求严苛，不利于大米的长期储存。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种大米的保鲜加工方法。

本发明提出的一种大米的保鲜加工方法，包括以下步骤：

S1、将脱壳去皮后的大米进行第一次紫外辐照处理，得到预处理大米；

S2、先将壳聚糖、水解胶原蛋白和低聚果糖加入醋酸溶液中溶解完全，然后采用微射流均质机进行动态高压微射流处理，得到复合保鲜液；

S3、将所述复合保鲜液均匀喷涂至所述预处理大米中，先低温干燥，再在300-400W的条件下微波处理1-3min；

S4、将步骤S3处理后的大米包装后进行第二次紫外辐照处理，即可。

优选地，所述步骤S1中，第一次紫外辐照处理的条件为：辐照波长为230-260nm，辐照强度为90-120W/m²，辐照时间为20-30min。

优选地，所述步骤S2中，动态高压微射流处理的压力为100-140MPa，次数为3-6次。

优选地，所述复合保鲜液中，壳聚糖的质量分数为0.5-1％，水解胶原蛋白的质量分数为1-2％，低聚果糖的质量分数为0.5-1％。

优选地，所述醋酸溶液的质量分数为0.5-2％。

优选地，所述复合保鲜液与预处理大米的质量比为(0.3-0.5)：100。

优选地，所述步骤S3中，低温干燥的方法为:在40-55℃条件下干燥1-3h。

优选地，所述步骤S4中，第二次紫外辐照处理的条件为:辐照波长为240-280nm，辐照强度为70-90μW/m²，辐照时间为1-2h。

优选地，所述步骤S1中，将脱壳去皮后的大米干燥至含水量为10-15％，然后进行第一次紫外辐照。

本发明的有益效果如下：