[发明专利]一种淡豆花的生产方法

说明书

本发明提供一种淡豆花的生产方法，该淡豆花的生产方法包括精选原料→清洗→浸泡→冲洗→粗磨→精磨→过滤除渣→杀青灭酶→脱腥→杀菌→均质→真空浓缩→喷雾干燥工艺，通过上述生产工艺生产淡豆花，不仅除去抗营养因子，且改变了蛋白结构，使蛋白分解酶更容易进入大豆蛋白分子内部，从而提高蛋白质的消化率，通过上述生产工艺制成的淡豆花，蛋白质的消化率则达到95％以上，该淡豆花保留其营养成分，且有着贮存期长、易于携带，煮制方便、纯粹、原味、无添加、高蛋白营养等优点。

技术领域

本发明涉及豆制品加工的技术领域，特别是涉及一种淡豆花的生产方法。

背景技术

豆腐花是中华民族千年传统的大豆营养食品，以其物美价廉、营养丰富、植物蛋白健康膳食而备受推崇。

经市场调研分析，目前市面上的豆腐花，大部分甜度都比较高，低甜或者纯豆腐花很少。而现有的淡豆花的缺点在于：因淡豆花的配料是100％的东北大豆(黄豆)生产的，是纯豆花粉，因为蛋白质含量高达40％，所以速溶性不太好，需要较长时间搅拌，这就极大地影响到了淡豆花的口感，不仅搅拌费时间，还降低人体对蛋白质的消化率，直至降低了人们的饮食质量。

发明内容

本发明的目的在于提供一种淡豆花的生产方法，解决上述现有技术存在的问题，该淡豆花的生产方法包括精选原料→清洗→浸泡→冲洗→粗磨→精磨→过滤除渣→杀青灭酶→脱腥→杀菌→均质→真空浓缩→喷雾干燥工艺，通过上述生产工艺，不仅除去抗营养因子，且改变了蛋白结构，使蛋白分解酶更容易进入大豆蛋白分子内部，从而提高蛋白质的消化率，通过上述生产工艺制成的淡豆花，蛋白质的消化率则达到95％以上，该淡豆花保留其营养成分，且有着贮存期长、易于携带，煮制方便、纯粹、原味、无添加、高蛋白营养等优点。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种淡豆花的生产方法，其包括(1)精选原料：精选饱满、新鲜、完好的大豆作为原料；(2)清洗：用清水冲洗所述大豆至少两次，洗去所述大豆的表面灰尘；(3)浸泡：采用温度为约30℃水浸泡所述大豆，浸泡时间约6小时；(4)冲洗：用冷水冲洗所述大豆；(5)粗磨：采用磨碟对所述大豆进行粗磨，磨浆水温50～60℃，水量为所述大豆量的8～10倍，加入小苏打，保证磨浆后豆浆pH值为6.8～7.1；(6)精磨：在所述粗磨后再进行精磨，控制所述磨浆温度为常温，所得磨浆平均粒径为240±5μm；(7)过滤除渣：装好滤袋—启动离心机和搅拌机—开配水掣—开进浆阀，对所述磨浆进行除渣，所述滤袋的目数为70目；(8)杀青灭酶：调节热水温度为85℃，以杀青灭酶；(9)脱腥：真空脱腥，真空度0.6～0.8mpa，以去除豆腥味；(10)杀菌：采用杀菌机，杀菌温度设置为125～130℃，真空度0.01～0.02mpa，以杀菌，此后调节冷却温度为40～45℃；(11)均质：采用均质机对所述磨浆高压均匀化；(12)真空浓缩：采用浓缩机，浓缩温度设置为92～94℃，浓度控制在43～46％，且每隔半小时测定一次浓度；(13)喷雾干燥：设置粉塔的进风温度为170℃以上，排风温度95℃以下，喷雾压力10～18MPA，以形成淡豆花粉。

进一步，所述淡豆花的生产方法还包括(14)粉碎收集：所述粉塔中的所述淡豆花粉进入流化床进行混筛,混筛后进行收集。

进一步，所述淡豆花的生产方法还包括(15)装袋：按照每120g的淡豆花粉和4.5g的豆花伴侣的容量包装入袋，形成小袋。

进一步，所述淡豆花的生产方法还包括(16)装箱：每30个所述小袋包装入箱，形成大箱。

进一步，所述大豆为非转基因大豆。

进一步，所述非转基因大豆为东北非转基因黄豆。

进一步，所述豆花伴侣为葡萄糖酸-δ-内酯。

本发明的有益效果：