[发明专利]一种高消化清洁标签型复合乳液及其制备方法

权利要求书

1.一种高消化清洁标签型复合乳液的制备方法，其特征在于，步骤如下：

(1)将大米谷蛋白溶于蒸馏水中得到6％的蛋白悬浮液，分别加入碱性蛋白酶、胰蛋白酶或木瓜蛋白酶进行限制性酶解3-7min；

(2)酶解后迅速调节pH至中性，100℃灭酶，离心，取上清液，冷冻干燥得限制性酶解大米谷蛋白；

(3)将步骤(2)获得的限制性酶解大米谷蛋白溶于水中，调节pH至中性，得到质量分数2％的限制性酶解大米谷蛋白溶液；

(4)将大豆磷脂溶于中链甘油三酯中，得到质量分数1-4％磷脂油相；

(5)按质量比9:1将限制性酶解大米谷蛋白溶液与磷脂油相混合后，先用高速分散机在12000rpm均质2min，随后利用高压均质机在80Mpa下循环3次得到高消化清洁标签型复合乳液。

2.根据权利要求1所述高消化清洁标签型复合乳液的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中限制性酶解大米谷蛋白的水解度为2％。

3.根据权利要求1所述高消化清洁标签型复合乳液的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中不同限制性酶的处理条件为碱性蛋白酶pH 8.0,50℃，3.6min；胰蛋白酶pH 8.0,50℃，4.2min；木瓜蛋白酶pH 7.0,50℃，6.6min。

4.权利要求1～3任一项所述方法制备的高消化清洁标签型复合乳液，其特征在于，所述的高消化清洁标签型复合乳液的平均粒径在200-300nm之间。

5.根据权利要求4所述高消化清洁标签型复合乳液，其特征在于：所述的高消化清洁标签型复合乳液的油脂消化率≥95％。