[发明专利]一种小分子牦牛骨全营养肽及其制备方法

说明书

本发明涉及生物技术领域，尤其是一种小分子牦牛骨全营养肽及其制备方法，制得小分子牦牛骨肽每100份中肽氨基酸成分包括：天门冬氨酸5.0‑5.4份、胱氨酸0.05‑0.08份、谷氨酸11.14‑11.17份、缬氨酸2.75‑2.78份、丝氨酸2.90‑2.95份、蛋氨酸0.95‑0.99份、组氨酸0.95‑0.99、苯丙氨酸2.30‑2.33份、甘氨酸20.50‑20.80份、精氨酸7.20‑7.60份、羟脯氨酸7.4‑7.7份、脯氨酸6.0‑6.4份，余量为食品添加剂，制得的小分子牦牛骨全营养肽具有良好的保健作用，保留全部营养物质，其中含有丰富的钙、磷等天然矿物质，牦牛骨油脂提供很好的能量，牦牛骨中的蛋白质经过酶解得到的肽，有利于人体迅速补充蛋白质。

技术领域

本发明涉及生物技术领域，尤其涉及一种小分子牦牛骨全营养肽及其制备方法。

背景技术

牦牛骨中含有人体必需的多种微量元素，是一种名副其实的营养宝库。牦牛骨干燥产品中蛋白质约占12-35％，其中含量最高的时胶原蛋白，经氨基酸分析得出牦牛骨粉中含有多种氨基酸，其中包括人体所必需的8中氨基酸，若将牦牛骨进行精加工制成保健药品将具有良好的保健效果，而现有的牦牛骨加工工艺只保留牦牛骨中蛋白质，营养物质大量流失，食疗效果降低。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在牦牛骨加工工艺只保留牦牛骨中蛋白质，营养物质大量流失的缺点，而提出的一种小分子牦牛骨全营养肽及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

设计一种小分子牦牛骨全营养肽，每100份的牦牛骨肽氨基酸成分包括：天门冬氨酸5.0-5.4份、胱氨酸0.05-0.08份、谷氨酸11.14-11.17份、缬氨酸2.75-2.78份、丝氨酸2.90-2.95份、蛋氨酸0.95-0.99份、组氨酸0.95-0.99份、苯丙氨酸2.30-2.33份、甘氨酸20.50-20.80份、精氨酸7.20-7.60份、羟脯氨酸7.4-7.7份、脯氨酸6.0-6.4份，余量为食品添加剂。

一种小分子牦牛骨全营养肽制备方法，包括如下步骤：

S1、牦牛骨的粗处理，将从屠宰场输送过来的冷冻牦牛骨使用温水解冻，解冻后采用温水清洗数次，并在清洗过程中将牦牛骨上残留的杂质去除，最后晾干牦牛骨备用；

S2、牦牛骨蒸煮工序，将晾干备用的牦牛骨由提升机提升至蒸煮罐内进行蒸煮，蒸煮时间为1.5-2.0h，并在蒸煮的同时启动蒸煮罐中的搅拌装置进行缓慢搅拌；

S3、牦牛骨汤酶解，取出蒸煮罐内部的汤料并放入酶解罐中，骨头残渣沥出，用烘干机进行烘干并用粉碎至120目，将骨汤混合液输入到均质机充分乳化，然后由人工添加计量好的蛋白酶进行酶解，酶解工序时间为2-4h；

S4、汤料过滤，将脱色完成后的汤料经过微孔膜进行过滤处理，微孔膜的厚度为0.3-0.45μm，过滤后的澄清汤料由输送管道输送至浓缩器中进行真空浓缩，蒸汽温度为70-75℃，当汤料中的固体含量在45-50％时停止浓缩；

S5、干燥处理，将浓缩后的汤料通入瞬时灭菌机进行灭菌处理，然后采用喷雾的方式进行快速干燥，干燥后的物料由抽风机抽出，消毒后并按照规格包装入库。

优选的，在牦牛骨粗处理过程中将残留在牦牛骨上的杂质进行收集并集中干燥处理。

优选的，在牦牛骨粗处理过程中可将晾干后的牦牛骨放入粉碎装置中进行粉碎处理。