[发明专利]一种可锁定多种香型让其并存的黑茶加工方法

说明书

本发明公开了一种可锁定多种香型让其并存的黑茶加工方法，步骤一，标准采摘；步骤二，摊青；步骤三，一次杀青；步骤四，揉捻；步骤五，解块；步骤六，日晒；步骤七，二次杀青；步骤八，复揉；步骤九，渥堆发酵；步骤十，烘干；其中上述步骤一中，人工选择新鲜的采茶地，采摘一芽三叶的黑茶；本发明，摒弃传统一次杀青，采用两次杀青，便于香型口感的形成与锁定，改传统的七星灶为日晒走水与烘干机烘干结合，简化烘干工作量，缩短烘干时间，大大提高工作效率，降低茶生产中的碎沫损耗，根据本工艺流程可以做出兰香型黑茶，口感甘甜，生津十足，苦涩味低，香型高昂，香甜溶入水比例大，适合不同人群口感。

技术领域

本发明涉及黑茶加工技术领域，具体为一种可锁定多种香型让其并存的黑茶加工方法。

背景技术

黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名，黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地，传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料，现有的安化黑茶没有固定香型的加工流程，只有杀青、揉捻、渥堆发酵与烘干四步，没有提前设计口感与香型，也没有标准的每步把控，做出的茶没有标准的口感与香型，导致产品没有稳定的口感，没有标识型的香型；针对这些缺陷，设计一种可锁定多种香型让其并存的黑茶加工方法是很有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可锁定多种香型让其并存的黑茶加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：包括以下步骤，步骤一，标准采摘；步骤二，摊青；步骤三，一次杀青；步骤四，揉捻；步骤五，解块；步骤六，日晒；步骤七，二次杀青；步骤八，复揉；步骤九，渥堆发酵；步骤十，烘干；

其中上述步骤一中，人工选择新鲜的采茶地，采摘一芽三叶的黑茶；

其中上述步骤二中，摊青包括以下步骤：

1)人工将采回来的鲜叶堆放10-15cm厚度，静置2-4h；

2)随后将鲜叶收起，放置在阴凉地存储；

其中上述步骤三中，一次杀青包括以下步骤：

1)人工将杀青机锅内温度控制在260-280℃，静置5-20min，使杀青机锅内受热均匀；

2)先快速投入鲜叶10-30斤，再中速投入鲜叶5-10斤，然后慢速进原料，直至鲜叶呈清香即可捞出；

其中上述步骤四中，揉捻包括以下步骤：

1)人工将步骤三2)中杀青后的鲜叶放入揉捻机中进行揉捻破碎茶细胞壁；

2)同时使用轻重轻的揉捻方法使茶叶成条索，条索紧圆即可，加工时间控制在10-20min；

其中上述步骤五中，将步骤四2)中揉捻完成的茶青解散，直至没有茶砣为止；

其中上述步骤六中，将解散的茶青放置在太阳下晒1-2h；

其中上述步骤七中，人工再次将杀青机锅内温度控制在200-220℃，随后分快中慢投入茶青，直至茶青呈清香即可捞；

其中上述步骤八中，将二次杀青的茶青放入揉捻机中使用轻重轻的揉捻方法使茶青重新做成条索；

其中上述步骤九中，将步骤八中做成条索的茶青在中温中湿的条件下进行氧化反应的热化反应，时间为5-7h，堆高宽为800*1200cm，出香甜为标准；

其中上述步骤十中，人工将步骤九中茶叶倒入烘干机中，温度控制在180℃进行初次烘干，随后降温至170℃进行再次烘干，即可得到加工后的黑茶。

根据上述技术方案，所述步骤一中采摘前人工勘察多处采摘地。