[发明专利]一种高品质橄榄油加工工艺

说明书

本发明公开了一种高品质橄榄油加工工艺，包括以下步骤：S1、将橄榄鲜果进行清洗晾干，破碎，得到橄榄糊；S2、将橄榄糊转移至融合池中进行融合处理；S3、经过融合处理后的橄榄糊装入至密闭离心机内进行离心处理，取出上层混合物通过物理压榨法提取油质，将油质收集过滤去除杂质，得到初榨橄榄油；S4、将离心得到的下层沉淀物橄榄渣采用生物酶提取法，收集漂浮在上层的果渣橄榄油并进行过滤除杂；S5、将榨橄榄油与果渣橄榄油混合，经过去胶、脱色、脱酸处理，即得到高品质橄榄油。该工艺可提高橄榄油的出油率，更好的保留了橄榄鲜果中的不饱和脂肪酸成分，制得的橄榄油保存时间长。

技术领域

本发明涉及植物油的加工技术领域，具体涉及一种高品质橄榄油加工工艺。

背景技术

橄榄油是从橄榄鲜果中提取并分离出来的油脂，橄榄油中不饱和脂肪酸含量达82％-87％，拥有独特芳香和美味，且富含脂溶性维生素A、D、E、K及多种角鲨烯、甾醇等天然营养物质，被人体吸收的吸收率达93.40％，对人体具有多种保健功效，特别是对预防和减少心血管疾病和促进幼儿骨骼及神经系统发育有特殊功效，因此，橄榄油越来越受到人们的青睐，市场需求越来越大。

目前橄榄油加工工艺分为物理方法和化学方法，化学方法需要使用有机溶剂浸处橄榄油，常用的有机溶剂为乙醚、石油醚、正已烷等，化学方法通常提取时间较长，溶剂消耗量大，且溶剂化学残留高，所制得的油品品质较差；物理方法的加工过程如图1所示，将橄榄鲜果经过清洗、磨碎，再经过压制处理，挤出橄榄油与水的混合液，分离出橄榄渣，再将橄榄油与水的混合液分离得到橄榄油，在加工过程中产生的橄榄渣通常直接丢弃，但是由于橄榄渣中的含油量较高，因此物理方法加工橄榄油的浪费率较高，且制得的橄榄油酸度较高，不耐贮藏。

因此，迫切需要研发出一种出油率较高、高品质、保存时间长、安全性高的橄榄油的加工工艺。

发明内容

为了解决上述背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种高品质橄榄油加工工艺，其可提高橄榄油的出油率，更好的保留了橄榄鲜果中的不饱和脂肪酸成分，制得的橄榄油保存时间长，而且加工工艺安全，健康环保。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

本发明提供一种高品质橄榄油加工工艺，包括以下步骤：

S1、将采摘后的橄榄鲜果进行清洗晾干，然后粉碎去除果壳，再用破碎机将橄榄鲜果破碎，得到橄榄糊；

S2、将步骤S1中得到的橄榄糊转移至融合池中搅拌混合20-30min，且控制融合池内温度小于40℃；

S3、将步骤S2中经过融合处理后的橄榄糊装入至密闭离心机内进行离心处理10-15min，离心转速为30-40r/min，密闭离心机中的压力为0.4-0.5MPa，温度为40-45℃，然后取出上层混合物通过物理压榨法提取油质，将油质收集过滤去除杂质，得到初榨橄榄油；

S4、将步骤S3中离心得到的下层沉淀物橄榄渣经烘干后研磨，再将其与水、生物酶按照质量比为1:(4-6)：(0.2-0.4)的比例加入至振荡瓶中搅拌混合均匀，再将振荡瓶放置于振荡器中，在常温下振荡反应1-3h，将振荡处理后的混合溶液静置，收集漂浮在上层的果渣橄榄油并进行过滤除杂；

S5、将步骤S3中得到的初榨橄榄油与步骤S4中得到的果渣橄榄油混合，经过去胶、脱色、脱酸处理，即得到高品质橄榄油。