[发明专利]一种姜黄素纳米颗粒及其制备方法和应用

说明书

本发明提供了一种姜黄素纳米颗粒，所述纳米颗粒以姜黄素为芯材，阿拉伯胶和玉米醇溶蛋白为壁材；所述芯材与壁材的质量比为5.5‑7.5：100；所述阿拉伯胶和玉米醇溶蛋白的质量比为1‑5:5。本发明还包括所述姜黄素纳米颗粒的制备方法以及由所述姜黄素纳米颗粒制备的能够延缓衰老的饮料。本发明所述的姜黄素纳米颗粒的制备方法改善了其在溶液中光不稳定性的问题，使其可作为功能性色素加入功能性饮料中制备成延缓衰老功能饮料。本发明所述的姜黄素饮料酸甜适口，并带有姜黄素气味，能提高SOD酶活性，降低丙二醛MDA含量，具有抗氧化和延缓衰老作用。

技术领域

本发明涉及功能性食品生产工艺技术领域，尤其涉及一种姜黄素纳米颗粒及其制备方法和应用。

背景技术

姜黄素(curcumin，cur)是从姜科植物姜黄根茎中提出的多酚类化合物,具有β-二酮的庚二烯与两个邻甲基化的酚相连组成的对称分子结构，粉末呈橙黄色结晶状，味稍苦。着色力强，毒性小，长期以来作为一种常用的天然色素被广泛应用于食品、纺织、化妆品等领域。近年来许多学者研究表明姜黄素具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤、抗抑郁、抗病毒、抗病毒、心血管保护、修复脑部损伤、缓解帕金森症状等多种药理和保健作用。但由于姜黄素难溶于水，溶于乙醇、醋酸、丙酮和氯仿等有机溶剂，易受光、温度、金属离子、pH值等外界因素影响,容易失去其显色能力，尤其是光敏性高。王雪梅等人研究了姜黄素类化合物的光稳定性，并采用高效液相色谱法对光照前后的姜黄素类化合物溶液进行分析，发现室外光照下，姜黄素的溶液极不稳定，而姜黄素固体粉末则较为稳定。

近年来关于姜黄素纳米化研究已有较多报道，刘延敏等人通过熔融速冷及室温冷却的方法,制备了姜黄素的固体分散体，发现姜黄素固体分散体的体外溶出度远远高于纯姜黄素。葛云龙等人通过反溶剂法制备的姜黄素纳米粒冻干粉可以改善姜黄素水溶性,有利于提高姜黄素的生物利用度。此外还有脂质体、胶束、微乳等姜黄素纳米颗粒制备方法。

姜黄素具有多种药理和保健作用，人们希望将其作为功能性色素应用在于功能性食品开发上，但由于姜黄素难溶于水，且易受光、温度、金属离子、pH值等外界因素影响,容易失去其显色能力。特别是在室外光照下，姜黄素水溶液及其不稳定，发生降解反应，失去原来的药理作用和颜色，这就限制了姜黄素的使用领域，尤其是在液体食品中产业化开发与应用。目前针对提高姜黄素溶解性和生物利用度有较多的研究报告，例如，将其制成纳米脂质体后，可显著改善其水溶性，提高生物利用度；通过添加稳定剂、微胶囊化、色素分子结构修饰、改善天然色素加工储存条件等改善其天然色素的稳定性，而改善其光敏性的研究却鲜见报道。随着社会经济的高速发展，科技的快速进步，当人们的温饱问题得到解决后，人们对于饮料的需求不再仅仅只是为了追求口感和视觉，现在人们更注重的是饮料本身的营养与健康，已经从以前最原始的止渴功能，到现在的追求营养、健康和保健。近年来市场上出现很多具有营养、健康等特点且具有抗衰老、美容等多种功效性功能性饮料，逐渐受到消费者的喜爱。根据大量的数据显示，近几年国内饮料企业的保健型功能性饮料总产量和销售额逐年递增，从长远的发展趋势来看，保健型功能性饮料在未来我国的发展趋势良好。如果能解决姜黄素的光敏性问题并将其应用在饮料中，将会丰富营养保健饮料市场，并具有很高的经济价值。

发明内容

本发明的第一个目的是为了解决上述现有技术的缺点和不足，提供一种姜黄素纳米颗粒及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种姜黄素纳米颗粒，以姜黄素为芯材，阿拉伯胶和玉米醇溶蛋白为壁材；所述芯材与壁材的质量比为5.5-7.5：100；所述阿拉伯胶和玉米醇溶蛋白的质量比为1-5:5。

所述姜黄素纳米颗粒的制备方法，包括以下步骤：

1)醇相的制备：将玉米醇溶蛋白溶解于85％乙醇中，磁力搅拌1h，离心去除不溶物作为玉米醇溶蛋白液，加入姜黄素于玉米醇溶蛋白液中搅拌30min，得到醇相；