[发明专利]减脂冰淇淋及制备方法

权利要求书

1.一种减脂冰淇淋，所述减脂冰淇淋包含改性膳食纤维组合物和按所述减脂冰淇淋的总重量计低于8wt％的脂肪，其中所述改性膳食纤维组合物通过将膳食纤维在第一含乳原料和任选的水的存在下进行预先均质处理而得到。

2.根据权利要求1所述的减脂冰淇淋，其中所述膳食纤维为从柑橘类水果获得的柑橘纤维。

3.根据权利要求2所述的减脂冰淇淋，其中所述柑橘类水果选自橙子、橘子、柠檬、柚子和其组合。

4.根据权利要求2所述的减脂冰淇淋，其中所述柑橘纤维来源于柠檬。

5.根据权利要求1所述的减脂冰淇淋，其中所述减脂冰淇淋包含按所述减脂冰淇淋的总重量计的0.04-0.5wt％的所述膳食纤维。

6.根据权利要求1所述的减脂冰淇淋，其中所述减脂冰淇淋包含按所述减脂冰淇淋的总重量计的1wt％至7wt％的脂肪。

7.根据权利要求1所述的减脂冰淇淋，其中所述减脂冰淇淋包含按所述减脂冰淇淋的总重量计的3wt％至6wt％的脂肪。

8.根据权利要求1所述的减脂冰淇淋，其中所述第一含乳原料选自全脂乳、低脂乳、脱脂乳、全脂奶粉、脱脂奶粉、奶油、黄油和其组合。

9.根据权利要求1所述的减脂冰淇淋，其中所述第一含乳原料选自牛奶、稀奶油和其组合。

10.根据权利要求1所述的减脂冰淇淋，其中所述预先均质处理的压力为150bar至300bar；所述预先均质处理的温度为45-70℃；并且所述预先均质处理的次数为一次或多次。

11.根据权利要求10所述的减脂冰淇淋，其中所述预先均质处理的次数为3次至10次。

12.根据权利要求1所述的减脂冰淇淋，其中在所述预先均质处理之前使所述第一含乳原料和任选的水搅拌加热至50-55℃。

13.根据权利要求12所述的减脂冰淇淋，其中在所述搅拌加热后，加入所述膳食纤维并且继续搅拌，继续搅拌的温度为50-55℃，速度为300-700r/min，时间为10-60min。

14.根据权利要求1所述的减脂冰淇淋，其中所述减脂冰淇淋进一步包含乳化剂和胶体。

15.根据权利要求14所述的减脂冰淇淋，其中所述乳化剂选自单甘油酯、双甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、卵磷脂和其组合，并且所述胶体选自卡拉胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、黄原胶、果胶、微晶纤维素、结冷胶、羧甲基纤维素、海藻酸钠和其组合。

16.根据权利要求14所述的减脂冰淇淋，其中按所述减脂冰淇淋的总重量计，所述乳化剂的含量为0.3-0.4wt％，所述胶体的含量为0.3-0.4wt％。

17.一种制备减脂冰淇淋的方法，所述方法包括：

将膳食纤维在第一含乳原料和任选的水的存在下进行预先均质处理，以得到改性膳食纤维组合物；

将所述改性膳食纤维组合物与第二含乳原料混合均匀以得到混合物，然后均质、杀菌、凝冻并硬化所述混合物以得到所述减脂冰淇淋；

其中所述第一含乳原料和所述第二含乳原料相同或不同。

18.根据权利要求17所述的方法，其中所述膳食纤维为从柑橘类水果获得的柑橘纤维。

19.根据权利要求18所述的方法，其中所述柑橘类水果选自橙子、橘子、柠檬、柚子和其组合。