[发明专利]一种泡辣椒的生产方法

权利要求书

1.一种泡辣椒的生产方法，其特征在于，包括步骤：

预泡辣椒制备，将处理好的45至55份辣椒放入6％至8％的食盐水中浸泡2至4天，取出得到所述预泡辣椒；

发酵液配置，将90至110份水烧开至90至100摄氏度后冷却至室温，往所述冷却后的水中加入3至5份食盐、0.3至0.5份糖、0.08至0.12份白酒、0.0012至0.002份防腐酶制剂，搅拌均匀后得到所述发酵液；

香料包配置，将0.01至0.02份八角、0.015至0.025份花椒、0.08至0.014份桂皮、0.15至0.25份姜放入纱布中，封闭后得到所述香料包；

混合发酵，将所述预泡辣椒按坛体内腔体积的三分之一至三分之二装入到所述坛体中，放入所述香料包后，再往所述坛体中装入所述预泡辣椒和所述发酵液，直至所述预泡辣椒和所述发酵液离坛口5至10厘米，装入完成后封闭所述坛体的开口，保持发酵10至15天后得到泡辣椒。

2.如权利要求1所述的泡辣椒的生产方法，其特征在于，所述防腐酶制剂为葡糖氧化酶或/和溶菌酶。

3.如权利要求1所述的泡辣椒的生产方法，其特征在于，所述防腐酶制剂包括：0.0004至0.0008份葡糖氧化酶、以及0.0008至0.0012份溶菌酶。

4.如权利要求1所述的泡辣椒的生产方法，其特征在于，所述防腐酶制剂为溶酶菌，所述溶酶菌的含量在95％至99％，酶活力在19000u/mg至21000u/mg。

5.如权利要求1所述的泡辣椒的生产方法，其特征在于，所述发酵液配置还包括往所述冷却后的水中加入0.12至0.2份氯化钙。

6.如权利要求1所述的泡辣椒的生产方法，其特征在于，所述装入完成后封闭所述坛体的开口的具体步骤包括：

在所述预泡辣椒和所述发酵液装入完成后，使用消毒后的竹篾片或石头压紧所述预泡辣椒，再盖上坛盖，并在所述坛体与所述坛盖之间的密封槽内倒入清水。

7.如权利要求1所述的泡辣椒的生产方法，其特征在于，所述保持发酵10至15天后得到泡辣椒的具体步骤包括：

保持发酵10天后每隔一天检测一次坛体中所述预泡辣椒的酸度，直至其酸度为0.5至0.8％后得到泡辣椒。

8.如权利要求1所述的泡辣椒的生产方法，其特征在于，所述45至55份辣椒的处理步骤包括：

选取无病虫害、无机械损伤的辣椒作为辣椒原料；

选取完成后对所述辣椒原料去蒂；

去蒂完成后通过辣椒分选机对所述辣椒原料进行分级；

分级完成后分别对分级后的所述辣椒原料清洗；

清洗完成后分别沥干所述辣椒原料表面的水分，从而得到处理好的辣椒。

9.如权利要求8所述的泡辣椒的生产方法，其特征在于，所述辣椒分选机包括：机架、两端铰接设置在所述机架上的分选桶、以及设置在所述机架上与所述分选桶一端连接的电机，所述分选桶上对应设置有第一分选结构和第二分选结构；

所述第一分选结构包括：设置在所述分选桶第一区域的若干个小圆形孔和若干个小长条孔、设置在所述分选桶第一区域外壁的第一容纳箱、以及设置在所述第一容纳箱内的第一斜向挡板，所述小圆形孔的直径等于所述小长条孔的宽度；

所述第二分选结构包括：设置在所述分选桶第二区域的若干个大圆形孔和若干个大长条孔、设置在所述分选桶第二区域外壁的第二容纳箱、以及设置在所述第二容纳箱内的第二斜向挡板，所述大圆形孔的直径等于所述大长条孔的宽度；

其中，所述大圆形孔的直径大于所述小圆形孔的直径。

10.如权利要求9所述的泡辣椒的生产方法，其特征在于，所述辣椒分选机中的小圆形孔和小长条孔在第一区域呈整列分布，所述辣椒分选机中的大圆形孔和大长条孔在第二区域也呈整列分布。