[发明专利]一种复方代餐谷物红米粉及其制备方法

说明书

本发明提供一种复方代餐谷物红米粉及其制备方法，包括以下重量份原料：红米30～80份、魔芋2～25份、玉耳5～20份、紫山药2～8份、低聚果糖0.1～1份、抗性糊精0.1～1份，本发明的谷物粉中的原料科学选择，合理配比，将红米、魔芋、玉耳、紫山药几种营养物质含量丰富的原料结合，相互协同发挥作用，增强饱腹感的同时营养均衡，口感、风味适合现代人们的需求。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种复方代餐谷物红米粉及其制备方法。

背景技术

红米是一种接近于野生稻的禾本科稻属杂草稻，红米的价值很高，具有降血压、降血脂的作用，含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温，富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效；内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状，所含的泛酸、维生素 E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效；

随着经济的快速发展，人们的生活得到了极大的改善，我国居民摄入过高的能量和脂肪，而膳食纤维摄入过低，不合理的饮食结构引起很多消化性疾病，因此为了满足人们能方便的摄入膳食纤维，在食品工业中将谷物进行加工，生产成全新的谷物粉，方便冲调又能补充营养，但是目前的生产工业中对谷物粉的利用效果不容乐观，首先，谷物粉质地粗糙、营养素和功能成分没有被充分利用，其次，采用传统加工方法，造成红米中的营养物质缺失，风味变化，营养成分流失、反式脂肪酸增加，从而影响最终产品的营养价值。

发明内容

鉴于此，本发明提出一种复方代餐谷物红米粉及其制备方法，解决上述问题。

本发明的技术方案是这样实现的：一种复方代餐谷物红米粉：包括以下重量份原料：红米30～80份、魔芋2～25份、玉耳5～20份、紫山药2～8份、低聚果糖0.1～1份、抗性糊精0.1～1份。

进一步的，一种复方代餐谷物红米粉，包括以下重量份原料：红米50份、魔芋粉15份、玉耳12份、紫山药5份、低聚果糖0.5份、抗性糊精0.8份。

进一步的，一种复方代餐谷物红米粉的制备方法，包括以下步骤：

S1、粉碎过筛：将红米、魔芋、玉耳、紫山药预处理后进行混合粉碎，过 20～100目筛，得到谷物粉，备用；

S2、气流粉碎：将低聚果糖、抗性糊精加入到谷物粉中进行气流粉碎 3～15min，重复1～3次；

S3、初步干燥：气流粉碎结束后，将谷物粉置于红外干燥箱中在60～100℃的温度下进行初步干燥，干燥时间1～8h，使水分含量低于10％；

S4、热处理：将谷物粉加热至80～150℃，保温1～6h，取出，使水分含量低于7％，得到复方代餐谷物红米粉。

进一步的，所述S2气流粉碎步骤中，气流粉碎压力为0.5～1.0MPa，频率为 2000～4000rpm。

进一步的，所述S3初步干燥步骤中，红外干燥箱的红外灯功率为500～800w，红外波长为1.0～4.0μm，风机风速为2～5m/s。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(1)本发明的谷物粉中的原料科学选择，合理配比，将红米、魔芋、玉耳、紫山药几种营养物质含量丰富的原料结合，相互协同发挥作用，增强饱腹感的同时营养均衡，口感、风味适合现代人们的需求；