[发明专利]一种陈皮香味的红茶制作工艺及配方

说明书

本发明公开了一种陈皮香味的红茶制作工艺及配方，包括以下材料：红茶和陈皮，所述红茶和陈皮的配比为95:5，包括步骤(1)晒青；(2)冷却；(3)搅拌；(4)晾青；(5)冷却；(6)揉捻过程；(7)发酵；(8)低温烘干；(9)出品。该陈皮香味的红茶制作工艺及配方添加了陈皮，使得红茶泡的时长较长时依旧清甜，并且，揉捻过程中加压与减压交替进行，使得该工艺茶品能保持色度均匀持久耐泡，可以持续冲泡20‑30次，同时保质期持久，耐久不变质。

技术领域

本发明涉及红茶制作技术领域，具体为一种陈皮香味的红茶制作工艺及配方。

背景技术

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

但是现有的红茶泡时长会变浓变苦涩，而且随着时间推移，色度会变得不均匀，可以持续冲泡的次数少。

发明内容

本发明的目的在于提供一种陈皮香味的红茶制作工艺及配方，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种陈皮香味的红茶，包括以下材料：红茶和陈皮。

优选的，所述红茶和陈皮的配比为95:5。

优选的，包括以下步骤：

(1)晒青，将采摘下来的鲜叶先放在阴凉通风的地方，避免阳光爆晒，当积累到一定量后，再摊在水筛上架在架子20min；

(2)冷却，茶青经过晒青后，将茶青置于竹筛上，放入空调房静置，温度保持在20-25℃；

(3)搅拌，当茶青冷却后，将竹筛中的茶青倒入竹制摇青机中准备摇青，重复3-6次的摇青，每次摇青间隔1-2小时；

(4)晾青，茶青经过晒青后，将茶青置于竹筛上，放入空调房静置，重复3-6次；

(5)冷却，将茶青置于竹筛上静置；

(6)揉捻过程，先取烘干的陈皮，将陈皮磨碎至2-3mm的大小，分3次按照95:5的配比和茶青一起加入揉捻机，投入量应为容器的75％-85％，揉捻时间约90分钟，每次加压7-10min，松压2-3min，加压与减压交替进行，不能一压到底，每次揉捻结束后都要解块筛分，以解散团块，分出老嫩；

(7)发酵；(8)低温烘干；(9)出品。

优选的，所述步骤(6)需要在空气相对湿度为85％-95％，室内温度保持在20℃-24℃的条件下进行。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该陈皮香味的红茶制作工艺及配方添加了陈皮，使得红茶泡的时长较长时依旧清甜，并且，揉捻过程中加压与减压交替进行，使得该工艺茶品能保持色度均匀持久耐泡，可以持续冲泡20-30次，同时保质期持久，耐久不变质。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1

一种陈皮香味的红茶制作工艺及配方，包括以下材料：红茶和陈皮，其中所述红茶和陈皮的配比为95:5。

一种陈皮香味的红茶的制备方法步骤如下：

(1)晒青，将采摘下来的鲜叶先放在阴凉通风的地方，避免阳光爆晒，当积累到一定量后，再摊在水筛上架在架子20min；

(2)冷却，茶青经过晒青后，将茶青置于竹筛上，放入空调房静置，温度保持在20-25℃；