[发明专利]一种绿茶制备加工工艺

说明书

本发明公开了一种绿茶制备加工工艺，包括以下步骤：(1)摊晾；(2)日晒：将摊晾后的鲜茶叶放入室外，接受阳光直射，进行晒青；(3)杀青；(4)冷却；(5)揉捻处理；(6)干燥：将揉捻完成的茶叶放入烘干机中进行烘干处理，烘干处理是将茶叶进行两次烘干，第一次烘干温度为135～138℃，第一次烘干时间为13～15min；第二次烘干温度为122～126℃，第二次烘干时间为12～13min；(7)成品。本发明制备出来的绿茶茶色泽光鲜青绿，保留了绿茶原有的风味、香气和口感，还具有菊花的芳香，是一种高品质的绿茶。

技术领域

本发明属于茶业加工技术领域，特别是涉及一种绿茶制备加工工艺。

背景技术

绿茶作为中国的主要茶类之一，居全国六大初制茶之首，“高山云雾出好茶”，受地理位置和区域小气候的影响，传统意义的好茶，往往是南方或高海拔茶区种植所得。我国江北茶区，本身属于茶树生态适宜性区划中的次适宜区，由于茶园周边树木偏少，受阳光直接照射，缺少南方茶区“高山云雾”的环境，同时由于传统绿茶加工方法中的第一道工序—杀青，将利于茶香气形成的酶杀死，无法形成乌龙茶等茶叶中多样化香气，造成所产绿茶有着持嫩性低、酚氨比高、苦涩味重、香气单一的缺憾。此外，随着经济的快速发展和生活水平的不断提高，消费者对绿茶的品质要求从单一的口感转变为滋味和香气并重，花香型优质绿茶不断得到消费者的青睐，市场份额不断扩大。

发明内容

本发明的目的是提供一种绿茶制备加工工艺，本发明制备出来的绿茶茶色泽光鲜青绿，保留了绿茶原有的风味、香气和口感，还具有菊花的芳香。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种绿茶制备加工工艺，其包括以下步骤：

(1)摊晾：选择一芽一叶或一芽两叶的鲜茶叶进行采摘，洗净后在通风透光下均匀摊放，摊放厚度在2-4cm，摊晾温度16-24度，摊晾时间5-8小时；

(2)日晒：将摊晾后的鲜茶叶放入室外，接受阳光直射，进行晒青；

(3)杀青：在滚筒式杀青机中进行杀青，控制温度为175-190℃，杀青时间为3-6min，杀青完成后摊放在摊凉室中；

(4)冷却：将杀青完成的茶叶放入温度为6-10℃的冷藏室中冷藏；

(5)揉捻处理；将茶叶与菊花混合后进行揉捻处理，揉捻处理为先进行一次粗揉，再进行一次中揉；

粗揉时通热风，热风温度为88～93℃，粗揉机主轴转速为32～34r/min，控制茶叶温度处于35～36℃，粗揉时间为20～22min；中揉时控制揉捻机筒体转数22～23r/min，控制茶叶温度为36～38℃，中揉时间15～16min；

(6)干燥：将揉捻完成的茶叶放入烘干机中进行烘干处理，烘干处理是将茶叶进行两次烘干，第一次烘干温度为135～138℃，第一次烘干时间为13～15min；第二次烘干温度为122～126℃，第二次烘干时间为12～13min；

(7)成品：将干燥后的茶叶装袋密封，放入温度为4-6℃的冷藏室中冷藏保鲜。

优选地，采用型号为6CR-35揉捻机进行揉捻。

优选地，步骤(3)中，杀青完成后摊放在摊凉室中置放22-25min。

优选地，步骤(4)中，将杀青完成的茶叶放入温度为6-8℃的冷藏室中冷藏18-20min。

优选地，茶叶与菊花按照质量比3:1混合在一起。

优选地，粗揉时热风温度为88～90℃，粗揉机主轴转速为32～33r/min，控制茶叶温度处于35～36℃，粗揉时间为21～22min；中揉时控制揉捻机筒体转数22r/min，控制茶叶温度为37～38℃，中揉时间16min。