[发明专利]一种稳定控制大麦麦芽色度的生产工艺

权利要求书

1.一种稳定控制大麦麦芽色度的生产工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：

一、清选

（1）：选用大麦作为原料；

（2）：筛析，除去大麦中的粗大和细碎夹杂物；

（3）：洗麦，将大麦用3％的次氯酸钠浸泡20分钟消毒处理，然后用清水清洗3遍；

二、浸渍

所述浸麦的工艺为：湿浸7-8小时、干浸10-11小时、湿浸6-7小时、干浸3-4小时，浸水阶段连续通风，干浸时每小时抽风30分钟，在第一次湿浸过程中添加壳聚糖酶，水温控制为18℃；

三、发芽

发芽阶段的总时间为100小时，每小时通入14-16℃的湿度超过95％的湿空气15分钟，使得大麦芽的水份含量保持在44%-48%，间隔10小时翻炒一次，发芽温度为18℃-19℃，使发芽率到达99%以上；

四、大麦芽的干燥

将发芽后的大麦放进干燥炉进行干燥，分前中后期三个阶段，使大麦芽水份含量从干燥前的44%-48%，下降到5%以下；

（1）、排潮期温度由57℃渐渐升到59℃，时间为12小时，每隔3小时翻拌一次，使麦芽水份降为35%-30%，

（2）、干燥排潮期温度由59℃渐渐升到80℃，时间为4小时，每隔1 小时翻拌一次，麦芽水份为9%-10%，

（3）、后期焙焦温度由80℃升到85℃后，焙焙焦2小时，连续翻拌，使麦芽水份降到5%以下；

五、除根

利用除根机，去除烘干后的大麦芽的根，以防大麦麦芽吸水变潮以及给啤酒带来苦味。