[发明专利]一种绿色的藤椒特色火锅底料及制作工艺

说明书

本发明公开了一种绿色的藤椒特色火锅底料及其制作方法，其中，制作方法包括如下步骤：(1)原料称量；(2)备料；(3)将牛油加热融化，温度升至120～130℃；依次放入大葱、洋葱、香菜，油炸至金黄色后全部捞出；(4)加入生姜、大蒜炒制15～20min；(5)加入新鲜青二荆条辣椒颗粒，炒制40～45min；(6)加入泡辣椒、泡生姜炒制15～20min；(7)依次加入盐、白糖、味精、鸡精、醪糟、藤椒粉、香料等辅料炒制5～8min；(8)加入绿色健康的鲜榨藤椒油加热至沸腾即止；(9)出料进行自动包装机包装。本发明的优点：本发明方法制得的绿色的藤椒特色火锅底料色香味俱全，具有藤椒的清香风味足，麻味适中，绿色营养健康的特点；同时，无腥味、不油腻，观其色、闻其味就能使人食欲大增。

技术领域

本发明涉及火锅底料及制作工艺领域，具体地来说，涉及一种绿色的藤椒特色火锅底料及其制作工艺。

背景技术

火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

随着人们生活节奏的不断加快，生活品质的提高，人们对食品口味的要求也越来越多样化。现有火锅底料的口味以及食用方式已经不能满足人们的需求。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种绿色的藤椒特色火锅底料的制作方法。

本发明的第二个目的在于提供一种绿色的藤椒特色火锅底料。

本发明的第一个目的由如下技术方案实施，绿色的藤椒特色火锅底料的制作方法，其包括如下步骤：(1)原料称量；(2)备料；(3)将牛油加热融化，温度升至120～130℃；依次放入大葱、洋葱、香菜，油炸至金黄色后全部捞出；(4)加入生姜、大蒜炒制15～20min；(5)加入新鲜青二荆条辣椒颗粒，炒制40～45min；(6)加入泡辣椒、泡生姜炒制15～20min；(7)依次加入盐、白糖、味精、鸡精、醪糟、藤椒粉、香料等辅料炒制5～8min；(8)加入绿色健康的鲜榨藤椒油烧沸即止；(9)出料进行自动包装机包装；其中，

(1)原料称量：按比例称量如下组分，牛油3000～3200份、大葱240～250份、洋葱110～120份、香菜20～25份、新鲜青二荆条辣椒1200～1250份、泡野山椒800～850份、生姜160～180份、大蒜280～300份、泡生姜200～220份、藤椒粉50～55份、鲜榨藤椒油360～380份、白糖160～170份、味精250～260份、酵母抽提物40～50份、鸡肉粉12～15份、鸡肉膏20～25份、牛肉粉8～10份、核苷酸二钠(I+G)9～10份、乙基麦芽酚2～4份、食用盐700～750份、醪糟120～135份、香葱粉16～18份；

(2)备料：新鲜青二荆条辣椒清洗，粉碎成细颗粒；大葱清洗，切断；洋葱清洗，切片；香菜清洗，切节；生姜清洗，粉碎成细颗粒；大蒜去皮，清洗，粉碎成细颗粒；泡野山椒，清洗，粉碎成细颗粒；泡生姜，清洗，粉碎成细颗粒。将备好的各组分分开放置备用；

作为优选，所述香料包括：山奈5～8份、八角2～4份、桂皮2～4份、香叶1～2份、草果1～3份、豆豉1～3份、香茅草2～4份、小茴香1～2份、罗汉果1～2份、千里香1～3份。

作为优选，所述步骤(3)将牛肉加热融化，温度升至125～130℃。

作为优选，所述步骤(4)加入生姜、大蒜再进行炒制15～17min；

作为优选，所述步骤(5)加入新鲜青二荆条辣椒颗粒，炒制40～43min。使青辣椒鲜香辣味完全融入牛油里面。

作为优选，所述步骤(6)加入泡辣椒、泡生姜炒制15～18min。

作为优选，所述步骤(7)加入盐、白糖、味精、鸡精、醪糟、藤椒粉、香料等辅料炒制4～8min。