[发明专利]一种绿色的藤椒特色火锅底料及制作工艺

权利要求书

1.一种绿色的藤椒特色火锅底料的制作方法，其特征在于，其包括如下步骤：(1)原料称量；(2)备料；(3)将牛油加热融化，温度升至120～130℃；依次放入大葱、洋葱、香菜，油炸至金黄色后全部捞出；(4)加入生姜、大蒜炒制15～20min；(5)加入新鲜青二荆条辣椒颗粒，炒制40～45min；(6)加入泡辣椒、泡生姜炒制15～20min；(7)依次加入盐、白糖、味精、鸡精、醪糟、藤椒粉、香料等辅料炒制5～8min；(8)加入绿色健康的鲜榨藤椒油加热至沸腾即止；(9)出料进行自动包装机包装；其中，

(1)原料称量：按比例称量如下组分，牛油3000～3200份、大葱240～250份、洋葱110～120份、香菜20～25份、新鲜青二荆条辣椒1200～1250份、泡野山椒800～850份、生姜160～180份、大蒜280～300份、泡生姜200～220份、藤椒粉50～55份、鲜榨藤椒油360～380份、白糖160～170份、味精250～260份、酵母抽提物40～50份、鸡肉粉12～15份、鸡肉膏20～25份、牛肉粉8～10份、I+G9～10份、乙基麦芽酚2～4份、食用盐700～750份、醪糟120～135份、香葱粉16～18份；

(2)备料：新鲜青二荆条辣椒清洗，粉碎成细颗粒；大葱清洗，切断；洋葱清洗，切片；香菜清洗，切节；生姜清洗，粉碎成细颗粒；大蒜去皮，清洗，粉碎成细颗粒；泡野山椒，清洗，粉碎成细颗粒；泡生姜，清洗，粉碎成细颗粒。将备好的各组分分开放置备用。

2.根据权利要求1所述的绿色的藤椒特色火锅底料的制作方法，其特征在于，所述香料包括：山奈5～8份、八角2～4份、桂皮2～4份、香叶1～2份、草果1～3份、豆豉1～3份、香茅草2～4份、小茴香1～2份、罗汉果1～2份、千里香1～3份。

3.根据权利要求1所述的绿色的藤椒特色火锅底料的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)将牛油加热融化，温度升至125～130℃。

4.根据权利要求1所述的绿色的藤椒特色火锅底料的方法，其特征在于：步骤(4)加入生姜、大蒜再进行炒制15～17min。

5.根据权利要求1所述的绿色的藤椒特色火锅底料的方法，其特征在于：步骤(5)加入新鲜青二荆条辣椒颗粒，炒制40～43min。

6.根据权利要求1所述的绿色的藤椒特色火锅底料的方法，其特征在于：步骤(6)加入泡辣椒、泡生姜炒制15～18min。

7.根据权利要求1所述的绿色的藤椒特色火锅底料的方法，其特征在于：步骤(7)加入盐、白糖、味精、鸡精、醪糟、藤椒粉、香料等辅料炒制4～8min。

8.根据权利要求1所述的绿色的藤椒特色火锅底料的方法，其特征在于：步骤(9)出料进行自动包装包括以下流程：

(a)进行油料分离，油进行油灌装机；物料进行物料灌装机。

(b)先将油料灌装进入膜盒里面(模盒里面印有公司商标图像，文字的突起)

(c)将装有油料的模盒进入自动隧道冷却机预冷至50～60℃。

(d)再进行入物料灌装机进行物料灌装。

(f)灌装物料后的模盒进入自动隧道机，冷却至20℃。

(e)将模盒进行脱模，产品装入拉伸膜包装机进行真空包装。