[发明专利]一种底料及其制备方法

权利要求书

1.一种底料，其特征在于，包括按重量份数计的以下组分：

混合食用油30-50份；牛肉5-15份；调味酱4-10份；调味料4.5-11份；辣椒2-5份；生姜1-2份；胡萝卜0.1-0.2份；大葱0.5-1份、葱头1-1.5份；第一香料1-1.5份、第二香料3-3.85份。

2.根据权利要求1所述的底料，其特征在于，所述混合食用油包括按重量份数计的牛油15-25份、鸡油5-10份、色拉油10-15份。

3.根据权利要求1所述的底料，其特征在于，所述调味酱包括按重量份数计的番茄酱2-5份、豆瓣酱2-5份。

4.根据权利要求1所述的底料，其特征在于，所述调味料包括按重量份数计的白砂糖0.5-1份；盐2-5份；鸡精1-2.5份；味精1-2.5份。

5.根据权利要求1所述的底料，其特征在于，所述第一香料包括按重量份数计的丁香0.05-0.1份、香叶0.05-0.1份、花椒0.1-0.15份、孜然0.2-0.25份、小茴香0.15-0.2份、千里香0.15-0.25份、香菜籽0.1-0.2份、黑胡椒0.2-0.25份；所述第二香料包括桂皮0.2-0.3份、木香0.3-0.4份、三奈0.2-0.25份、白蔻0.15-0.25份、栀子0.15-0.2份、甘草0.2-0.3份、良姜0.4-0.5份、干姜0.2-0.25份、肉蔻0.55-0.6份、草果0.2-0.25份、香砂0.2-0.25份、八角0.25-0.3份。

6.根据权利要求1-5任一项所述的底料，其特征在于，所述底料还包括按重量份数计的紫草0.1-0.3份、酱油0.05-0.6份、老抽0.1-0.4份中的一种或多种。

7.一种如权利要求1-6任一项所述的底料的制备方法，其特征在于，包括向130-195℃的混合食用油中加入第一香料、生姜、胡萝卜炸至油温升至180-200℃，捞出后放入第二香料炸制0.8-2min，炸制后将第二香料捞出，再放入大葱和葱头炸制0.5-1.5min，捞出后将油温晾至100℃-130℃后放入辣椒炸制2-3min捞出，然后放入牛肉炸3-8min放入调味酱、调味料搅拌20-30min得到所述底料。

8.根据权利要求7所述的底料的制备方法，其特征在于，加入第二香料、加入大葱和葱头前，先将油温晾至100-130℃。

9.根据权利要求7所述的底料的制备方法，其特征在于，放入调味酱、调味料搅拌20-30min后关火自然晾7-8h再搅拌0.5-1h得到所述底料。

10.根据权利要求7所述的底料的制备方法，其特征在于，放入调味酱、调味料搅拌20-30min后煮制15-30min，关火自然晾至20-35℃后搅拌30-50min得到所述底料。