[发明专利]陈年保健老白茶及其加工方法

说明书

本发明涉及一种陈年保健老白茶的加工方法，包括①采摘、②萎凋、③堆放、④干燥、⑤贮存、⑥混合陈皮粉和⑦定型与烘干。本发明方法采用白茶工艺制作陈年保健老白茶，白茶的制作方法工艺独特，不炒不揉，能最大程度地保留细胞膜透性和酶活性，使叶细胞在未受损或轻微受损的情况下发生一系列的缓慢水解、氧化反应，可使结合态非挥发性前体物质经水解酶作用转化成游离态挥发性香气成分，为后期形成其独特的色、香、味奠定了基础。

技术领域

本发明涉及白茶的加工工艺领域，尤其是涉及一种陈年保健老白茶及其加工方法。

背景技术

白茶是中国特种茶叶之一，主要产于福建省的福鼎市、政和县、松溪县、建阳县等地方。白茶属于微发酵茶，其制法独特，基本工艺分为萎凋、干燥。现代科学研究初步揭示了白茶的保健机理：①白茶中的黄酮含量显著高于其它茶类。②在六大基本茶类中，白茶自由基含量最低。③白茶的杀菌效果显著。④白茶具有良好的抗氧化、抗衰老、抑制皮肤癌的作用。

陈皮为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮，气味芳香，果香浓郁。据《本草纲目》记载，陈皮性温，具有消食、祛痰、理气健脾、润肺止咳、降血压等功效。现代研究表明陈皮含有橙皮甙、类柠檬苦素、挥发油、维生素B、维生素C等成分，能起到抗肿瘤、抗癌、抗氧化、降脂、抗炎等多种功效，具有很高的药用价值。

罗汉果，俗称“神仙果”，是葫芦科多年生藤本植物。在中国传统中药中，中医以其果实入药。现代医学表明，罗汉果含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，主治肺热、扁桃体炎、咽喉炎、急性胃炎、便秘等。

目前市场上的陈皮白茶只是简单地将陈皮丝和白茶软化后压制在一起，此种方法制作简便，无法使白茶和陈皮香与味有效融合，且存在两者比例不均的情况，无法稳定品质，不仅对口感和香气的影响很大，而且不能将白茶和陈皮的保健功效发挥出来。

发明内容

本发明提供了一种陈年保健老白茶及其加工方法，该方法不仅可使制备的茶叶兼具白茶、罗汉果、陈皮三者的保健功效，而且可使白茶、罗汉果、陈皮的内含成分相互充分融合、反应和转化，融合程度高、品质稳定，同一批次的质量基本无差异。采用本发明方法制备的茶叶，在外形上色泽转化成灰绿，且略有光泽，在滋味方面口感醇厚、茶汤甘滑，回甘快且明显；在香气方面果香与花香明显，香气稳定，果香与花香先后出现，层次分明。

本发明通过以下技术方案实现：

一种陈年保健老白茶的加工方法，包括①采摘、②萎凋、③堆放、④干燥、⑤贮存、⑥混合陈皮粉和⑦定型与烘干，其中：

②萎凋：先将罗汉果提取液喷洒到①采摘的茶叶鲜叶表面上，然后在室内自然萎凋48～56小时，直至萎凋后的茶叶的含水率达到20％～25％，所述的罗汉果提取液按照如下方法制得：将捣碎的煮罗汉果投入开水中熬煮30～50分钟后得到，其中按照每50g罗汉果加入2～2.5kg的水，

所述的罗汉果提取液与所述的茶叶鲜叶的质量比为2:5～6；

③堆放：先在经步骤②萎凋后的茶叶上喷洒浓度为1.2％～1.5％的纤维素酶水溶液，然后在在20-30℃堆放42～48小时，堆放厚度为22～30cm，其中纤维素酶水溶液与茶叶的质量比值为1:6～7；

④干燥：烘干至含水率为5％～6％；

⑤贮存：将经步骤④干燥后的茶叶在干燥阴凉处存放三年或者三年以上，使得茶叶内含物与罗汉果精华充分融合并逐渐转化；

⑥混合陈皮粉：先将步骤⑤贮存后的茶叶软化，然后均匀地撒入陈皮粉，所述的步骤⑤贮存后的茶叶与所述的陈皮粉的质量比为68～75：12～16。

优选地，步骤①采摘时，采摘的鲜叶为一芽二叶、一芽三叶或者一芽四叶的且品种为福鼎大白茶或者福鼎大毫茶。