[发明专利]一种调制旱烟的发酵方法

说明书

本发明提供了一种调制旱烟的发酵方法，包括如下步骤：(1)将定色后的干烟叶放入糊茶水中浸泡；(2)浸泡后堆积发酵发酵，在烟堆得上中下靠近中心的三个位置，放置带外显示器的温湿度探头，智能自控的温湿度计外显示充分发酵温度为50～55℃，相对湿度为75～90％，堆垛内PH为5.5‑6.8，碳氮比为20‑30；(3)发酵后质检合格的烟叶，经晾晒干后，进行定型、扎把即可。本发明的优点在于，经本发明发酵得到的烟叶呈褐红色(俗称板栗色)，青片少，无农残，微生物将烟叶的成分分解，转化，调制出了烟碱、糖分、钾、等化学成分达标，色、香、吃味俱佳的旱烟初级产品。

技术领域

本发明属于烟草发酵技术领域，具体为一种调制旱烟的发酵方法。

背景技术

晾晒烟与烤烟相比具有独特的烟叶品质，能满足卷烟品牌对原料的多样化需求。传统晾晒烟的调制是在外界环境中进行的，是在光、热等自然条件下，协调烟叶的失水速率与颜色变化，使烟叶中的化学成分分解和转化。

我国各地晒黄烟种类很多，调制技术因当地的气候而异，晒烟调制过程有采用直晾、直晒、捂晾、捂晒等处理。广东南雄晒黄烟的调制为半晒半烤；湖北黄网名晒烟的调制技术是将烟筋拍破，下午15:00后出晒，叶脉干后收回堆捂；广西贺县大宁烟的调制方法是采收时带茎收割，晒烟时先晒叶背，变黄后再晒叶面，以后每天翻晒，晒干卸夹扎成把，存放让其自然醇化。云南曲靖，贵州毕节等地的晒红烟采用晾晒结合，用各种液体喷淋、浸泡后堆积发酵，取得较好效果。

由于各地环境不同调制技术也不尽相同，但主要都是在外界环境中进行的，利用光、热等自然资源，使烟叶中的化学成分向有利的方向转化。云南种植晾晒烟的历史悠久，大多处于自发种植状态，由于云南的地形、气候复杂，集居民族较多，习惯不一，晾晒烟的种植种类和调制方法并不统一。在云南晾晒烟的传统调制方法是采用自然晾晒，干湿结合的发酵方法，具体是：把烟叶收割拉回来，烟把不分成条形，用刀一片一片的砍下来，烟把不规范，并且每编是烟130片左右用绳子编起来捆成一捆，每天早上8点以前必须挂入大棚，每天晚上10点以后又要收了捆起来，一般在8-10道晾晒。

然而，上述方法加工出来的烟叶水分不足，温度、湿度都没有达到充分发酵的的条件，烟叶醇化口感不好，不到位，加工出来的烟叶色泽不佳，有霉变，青片多，农残还有烟叶的成分不能充分转化，杂气重，焦油高，吃味差。

发明内容

为解决背景技术中描述的技术问题，本发明提供了一种调制旱烟的发酵方法，其实现的目的为，通过这种发酵方法可以去除农残，烟叶青片少，微生物将烟叶的成分分解，转化，调制出了，色、香、吃味俱佳的旱烟初级产品。

为了实现上述目的，本发明公开的技术方案为：本发明提供一种调制旱烟的发酵方法，包括如下步骤：

(1)烟叶经过充分晾晒变黄、定色下架后，将定色后的干烟叶放入糊茶水中浸泡；

(2)浸泡后取出烟叶，将烟叶烟把朝外，烟叶朝里，分层堆放在铺好鲜蒿和香苏新鲜绿色植物的塑料膜上，放置时要压紧，在烟堆得上中下靠近中心的三个位置，放置带外显示器的温湿度探头，在烟叶上表面、四围覆盖上苦蒿和香苏新鲜绿色植物，再用绳子捆扎，最后覆盖上塑料膜，进行发酵，智能自控的温湿度计外显示充分发酵温度为50～55℃，相对湿度为75～90％，PH为5.5-6.8，碳氮比为20-30；

(3)发酵后质检合格的烟叶，经晾晒干后，进行定型、扎把即可。

进一步的，所述步骤(1)中的糊茶水的制作方法为：(11)甘草250克、大枣500克加白酒5千克浸泡15日；

(12)茶叶1.5千克，用中火减到小火慢炒，炒到糊而不焦即可，然后加入100千克温水；

(13)每100千克步骤(12)得到的茶水中加1千克步骤(11)制备好的甘草、大枣泡酒，即可用来浸泡或喷淋烟叶。