[发明专利]一种滇红食用玫瑰花朵茶的制备方法

说明书

本发明提供一种滇红食用玫瑰花朵茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）4月中旬至5月上旬，于上午采摘开花且刚露花蕊的玫瑰花朵；2）依次、隔开摆放在网孔盘上；3）放到无阳光直射、通风的室内，分层摆放，控制层间距为25‑20厘米，在温度为20‑30℃、空气湿度在30%以下、通风的环境中自然荫干3‑4天；4）用网孔板压在荫干且收缩的花朵上，继续荫干至完全干燥；5）将荫干的滇红花朵放入60℃的恒温烤箱，灭菌处理30‑35分钟，密封保存于14‑18℃恒温冷库8‑10个月，得玫瑰花朵茶产品。保持花朵的整体形态，冲泡后的花茶汤色、香味能够保持较长时间，倍受消费者喜爱。

技术领域

本发明涉及一种滇红食用玫瑰花朵茶的制备方法，属于食用玫瑰花茶生产加工技术领域。

背景技术

食用玫瑰是以花器官为材料的一类蔷薇、玫瑰、月季，统称为食用玫瑰。茶用的食用玫瑰有五种形态，分别是：花冠、花朵、花苞、花瓣、花浆。目前，市场销售的四季玫瑰、和田玫瑰、金边玫瑰主要是花苞茶；苦水玫瑰有花冠茶；滇红食用玫瑰、墨红食用玫瑰主要有花朵茶和花瓣茶。食用玫瑰花茶的加工工艺以晒干、烘干、冻干、荫干几种方式，花冠、花苞茶必须通过烘干或冻干的方式快速进行干燥，花朵或花瓣可采取以上四种方式加工。

滇红食用玫瑰（Rosa‘dianhong’）以鲜花瓣为食材，花瓣要求新鲜、无毒无害、香味浓郁。滇红食用玫瑰以口感香甜、无涩味、色彩鲜艳、香味浓郁等显著特点，作为鲜食玫瑰花材的首选，尤其加工成的馅料已在国内广泛应用。滇红食用玫瑰花朵加工成玫瑰花茶却存在诸多问题：花瓣脱落后不能成型、独特的玫瑰花香在加工过程中已流失、花色在烘干加工过程中易消失，尤其是现有的干花茶浸泡后，不再有鲜艳的汤色和独特的玫瑰花香味。究其原因是：滇红食用玫瑰鲜花瓣的颜色、香味易受高温和光照影响而丢失。要确保滇红食用玫瑰花朵茶形态完整、色彩鲜艳、香味浓郁，采用现有技术的晒干或烘干等加工方式，显然不适宜滇红食用玫瑰花朵茶的加工。

发明内容

本发明针对滇红食用玫瑰花朵会在常规的烘干和晒干过程中，造成干燥花瓣脱落、香味丢失、色泽消失等问题，提出了一种滇红食用玫瑰花朵茶的制备方法，有效保持花朵形状，并保留花朵香味和颜色。

而保持花朵形状，防止花瓣腐烂、病变，保持色彩、香味不变、花瓣收缩均匀等，则是本发明所要解决的技术问题。

本发明通过下列技术方案完成：一种滇红食用玫瑰花朵茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1、每年的4月中旬至5月上旬，于上午采摘开花且刚露花蕊的玫瑰花朵，保持花朵形状，防止花瓣损伤；

2、将采摘的玫瑰花朵依次、隔开摆放在网孔盘上，网孔的孔径为1.5-2.0厘米，并使每个花朵正向摆正，且每朵花的花瓣自然张开；

3、将网孔盘连同其上的玫瑰花移到无阳光直射、通风的室内，分层摆放，控制层间距为25-20厘米，在温度为20-30℃、空气湿度在30%以下、通风的环境中自然荫干3-4天；

4、用网孔板压在荫干且收缩的花朵上，网孔的孔径为1.0-1.5厘米，继续荫干至完全干燥，保持花朵呈干燥后的偏平圆状，花朵含水量在8-10%，花瓣相互紧贴；

5、将步骤4荫干的滇红花朵放入60℃的恒温烤箱，灭菌处理30-35分钟，使花朵含水量降至4-5%；

6、将步骤5灭菌后的花朵用0.5丝的加厚塑料袋盛装密封，再装入纸箱密封保存于14-18℃恒温冷库8-10个月；

7、将步骤6的玫瑰花朵用防潮不透光材料进行袋装或罐装，即得可出售的滇红食用玫瑰花朵茶。

所述步骤2的网孔盘的底部和侧部均为网孔，用于提高通风、透气性能。