[发明专利]一种芝麻姜汁营养饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及饮料，公开了一种芝麻姜汁营养饮料及其制备方法，其配方包括下述重量份的成分：白砂糖6.0‑6.5％，异麦芽酮糖0‑1.0，芝麻2.0‑2.5％，燕麦粉5.0‑5.5％，稳定剂0.2‑0.3％，阿拉伯胶0.2‑0.3％，盐0.02‑0.04％，三聚磷酸钠0.04‑0.06％，姜汁0.20‑0.40％，姜香精0.08‑0.10％，芝麻香精0.10‑0.12％，水84‑86％；其方法包括原料前处理、化胶、调配、均质、灌装灭菌等步骤。本发明生产的成品饮料为乳浊液体，口感较好，保留了芝麻与姜的营养成分，同时对味道进行了改善，老少皆宜；生产方法简单，适于工厂大规模生产，具有良好的经济效益。

技术领域

本发明涉及饮料，特别涉及一种芝麻姜汁营养饮料及其制备方法。

背景技术

芝麻是我国主要油料作物之一，具有较高的应用价值，芝麻中含有大量的脂肪和蛋白质，其中的亚油酸有调节胆固醇的作用，丰富的维生素E能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身，自古被医学家视为药食同源的保健品，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。传统的生姜产品有姜片、甜姜、姜酱、姜汁等，为了充分合理地利用鲜姜资源，现在还开发了高附加值产品如浓缩姜乳、透明原姜汁保健饮料、生姜淀粉等。

姜汁虽然具有很高的营养价值，但是其口感辛辣，很多人无法适应。将芝麻和姜复配在一起制成饮料，不仅可以淡化姜的辛辣味道，还增加了营养成分，适合更多的人饮用。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种芝麻姜汁营养饮料及其制备方法，其口感好、营养丰富。

为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：

一种芝麻姜汁营养饮料，包括下述重量份的成分：白砂糖6.0-6.5％，异麦芽酮糖0-1.0，芝麻2.0-2.5％，燕麦粉5.0-5.5％，稳定剂0.2-0.3％，阿拉伯胶0.2-0.3％，盐0.02-0.04％，三聚磷酸钠0.04-0.06％，姜汁0.20-0.40％，姜香精0.08-0.10％，芝麻香精0.10-0.12％，水84-86％。

作为优选的，所述的芝麻为白芝麻或黑芝麻中的一种，当所述的芝麻为白芝麻时，所述的芝麻香精为白芝麻香精；当所述的芝麻为黑芝麻时，所述的芝麻香精为黑芝麻香精。

作为优选的，当所述的芝麻为白芝麻时，异麦芽酮糖的含量为0。

作为优选的，所述的燕麦粉为酶解燕麦粉GB-OHE08和酶解燕麦粉GB-OPN01的混合物，酶解燕麦粉GB-OHE08和酶解燕麦粉GB-OPN01的混合比为4：1。

一种芝麻姜汁营养饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料前处理：分别称取白砂糖、异麦芽酮糖、复配稳定剂、阿拉伯胶混合，干拌均匀，得混料A；用少量冷水溶解盐、三聚磷酸钠，得料液B；将芝麻加适量常温水，胶体磨研磨3-5分钟，再用滤网过滤，得滤液C；将酶解燕麦粉GB-OHE08和酶解燕麦粉GB-OPN01混匀后加入适量65-70℃热水，搅拌水合30-40分钟，得料液D；

(2)化胶：于调配锅内，将混料A加入适量75-80℃的热水中，边搅拌边加热保温15-20min；

(3)调配：保温时间结束后，加入料液D；然后继续加入滤液C、料液B以及姜汁和香精，至混合均匀；

(4)均质：调配完成后，定重，通过均质机高压均质，均质压力为30～35Mpa；