[发明专利]一种芝麻姜汁营养饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种芝麻姜汁营养饮料，其特征在于，包括下述重量份的成分：白砂糖6.0-6.5％，异麦芽酮糖0-1.0，芝麻2.0-2.5％，燕麦粉5.0-5.5％，稳定剂0.2-0.3％，阿拉伯胶0.2-0.3％，盐0.02-0.04％，三聚磷酸钠0.04-0.06％，姜汁0.20-0.40％，姜香精0.08-0.10％，芝麻香精0.10-0.12％，水84-86％。

2.根据权利要求1所述的一种芝麻姜汁营养饮料，其特征在于：所述的芝麻为白芝麻或黑芝麻中的一种，当所述的芝麻为白芝麻时，所述的芝麻香精为白芝麻香精；当所述的芝麻为黑芝麻时，所述的芝麻香精为黑芝麻香精。

3.根据权利要求2所述的一种芝麻姜汁营养饮料，其特征在于：当所述的芝麻为白芝麻时，异麦芽酮糖的含量为0。

4.根据权利要求2所述的一种芝麻姜汁营养饮料，其特征在于：所述的燕麦粉为酶解燕麦粉GB-OHE08和酶解燕麦粉GB-OPN01的混合物，酶解燕麦粉GB-OHE08和酶解燕麦粉GB-OPN01的混合比为4：1。

5.一种芝麻姜汁营养饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料前处理：分别称取白砂糖、异麦芽酮糖、复配稳定剂、阿拉伯胶混合，干拌均匀，得混料A；用少量冷水溶解盐、三聚磷酸钠，得料液B；将芝麻加适量常温水，胶体磨研磨3-5分钟，再用滤网过滤，得滤液C；将酶解燕麦粉GB-OHE08和酶解燕麦粉GB-OPN01混匀后加入适量65-70℃热水，搅拌水合30-40分钟，得料液D；

(2)化胶：于调配锅内，将混料A加入适量75-80℃的热水中，边搅拌边加热保温15-20min；

(3)调配：保温时间结束后，加入料液D；然后继续加入滤液C、料液B以及姜汁和香精，至混合均匀；

(4)均质：调配完成后，定重，通过均质机高压均质，均质压力为30～35Mpa；

(5)灌装灭菌：将料液灭菌，然后灌装冷却。

6.根据权利要求5所述的一种芝麻姜汁营养饮料的制备方法，其特征在于：所用的胶体磨和滤网均为300目。

7.根据权利要求5所述的一种芝麻姜汁营养饮料的制备方法，其特征在于：在实验室进行小分量生产时，所用的灭菌方式为巴氏杀菌法，即在88℃的条件下进行5min灭菌；在工厂进行大量生产时，所用的灭菌方式为超高温瞬时杀菌或杀菌釜杀菌中的一种。

8.根据权利要求7所述的一种芝麻姜汁营养饮料的制备方法，其特征在于：当采用超高温瞬时杀菌时，杀菌温度为135℃时，杀菌10-15秒后无菌灌装；杀菌温度为132℃时，杀菌5秒后灌装，再进行85-90℃二次灭菌15-20分钟。

9.根据权利要求7所述的一种芝麻姜汁营养饮料的制备方法，其特征在于：使用杀菌釜杀菌时，杀菌温度为121℃，杀菌时间为20分钟。