[发明专利]一种超细番茄粉的加工方法

说明书

一种超细番茄粉的加工方法，包括以下步骤。（1）原料预处理、（2）番茄去皮、（3）超高压处理、（4）榨汁、（5）胶体磨处理、（7）混合与均质、（8）真空冷冻干燥和（9）粉碎与包装。本发明开发了一种番茄的漂烫结合脱皮方法，既有效脱除了番茄表皮，改善了产品口感，又通过漂烫，对番茄起到了良好的护色效果。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种超细番茄粉的加工方法。

背景技术

番茄，是茄科番茄属一年生或多年生草本植物。它富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。除具有很高的常规营养外，番茄中还含有丰富的番茄红素，因此具有多种生理功能，如：抗氧化作用、清除对人体有害的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。番茄含有丰富的营养，又有多种功能被称为神奇的菜中之果。据报道我国番茄年产量大，但番茄中因其含有大量的水分，易于腐败、保存期较短，造成资源的浪费及环境的污染。针对这一问题，番茄深加工尤为重要，一些研究者加工出番茄酱、番茄汁、番茄粉等产品。其中，番茄酱、番茄汁仅去除番茄中小部分的水分、运输困难，而市场上的番茄粉颜色较差、番茄红素含量较低。因此，发明一种口感较好、极大保存其营养成分及色泽、得率高、速溶性好、利于消化吸收、货架期长的番茄粉具有重要的市场意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种超细番茄粉的加工方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种超细番茄粉的加工方法，包括下列步骤：

步骤1：将番茄清洗干净后沥干水分；

步骤2：对步骤2得到的番茄进行蒸汽漂烫处理，蒸汽为符合食品卫生要求的温度103-108℃的蒸汽，漂烫时间90-120s；将蒸汽漂烫处理后的番茄，浸没到其5-10倍质量的冷水中，然后进行超声波处理；将超声波处理后的番茄，采用纯化水冲洗表面，脱去表皮，得到脱皮番茄，备用；

步骤3：将脱皮番茄装入食品级塑料袋中，抽真空并封口，然后放入超高压设备中，在5-30℃温度下，以水为压媒，采用300-500MPa超高压处理，保压时间8-15min；

步骤4：将超高压处理后的脱皮番茄，在5-30℃条件下，采用带式榨汁机进行压滤处理，分别收集滤出的番茄汁、截留的番茄渣；

步骤5：采用胶体磨对番茄渣进行研磨处理，研磨至细度为25-50µm，得到番茄超细浆；

步骤6：将番茄汁浓缩至原体积的20-30%，得到番茄浓缩汁；

步骤7：将番茄超细浆与番茄浓缩汁混合均匀，然后采用25-40MPa的高压均质处理，得到混合浆液，备用；

步骤8：对混合浆液进行真空冷冻干燥，处理至含水量小于或等于5%；

步骤9：将步骤8得到的干燥后的物料，粉碎至100-120目，得到粉体，即为超细番茄粉。

优选的技术方案为：冷水为纯化水，冷水温度0-8℃。

优选的技术方案为：超声波处理时的超声波频率25-35 KHz、功率密度0.3-0.5W/cm²，处理时间5-10min。

优选的技术方案为：所述带式压榨机的压榨级数为12-14级，压榨强度为1.0-1.2Mpa，滤网孔径为120-150目。

优选的技术方案为：真空冷冻干燥的工艺条件为：真空表压-0.09～-0.10MPa、温度-60～-40℃。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：