[发明专利]一种食品的嫩化装置及其方法

说明书

本发明涉及一种食品的嫩化方法及装置，包括以下步骤：S1、选取新鲜肉块，切片并投入清洗室洗净；S2、配制嫩化液；S3、将切割好的牛肉传送入嫩化液中浸泡嫩化。所述清洗室内设有交错的第一传送带和第二传送带，第一传送带位于第二传送带上方，所述第二传送带由清洗室侧面伸出。所述清洗室内顶部和侧壁分别设有若干清洗喷头，牛肉片在第一传送带和第二传送带上传送时，由清洗喷头喷水对牛肉进行清洗。所述第一传送带和第二传送带均为金属网材质，水流可流向清洗室底部。所述清洗室侧壁下方设有排污口，可以经排污口排出清洗后的污水，本发明将清洗和嫩化的工序集成在一起，生产效率高，嫩化效果好。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种食品的嫩化装置及其方法。

背景技术

肉类，尤其是牛肉作为一种重要的高蛋白营养食品,其具有丰富的肌氨酸、维生素、蛋白质及矿物质等营养物质，且与其他同类禽类相比，脂肪含量较低，牛肉越来越受到消费者的喜爱。牛肉富含热量，口味好，脂肪含量少，蛋白质含量高，是一种健康食品，随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，对牛肉的需求越来越大，其中，可开袋即食的牛肉制品携带方便，作为零食、口粮、能量补充物受到大众的普遍喜爱，老少皆宜。

然而牛肉在制作的过程中，需要进行清洗和嫩化处理，然而嫩化处理的步骤繁多复杂，且嫩化效果差，嫩化效率低。

发明内容

本发明为克服上述情况不足，旨在提供一种能解决上述问题的技术方案。

一种食品的嫩化方法，包括以下步骤：

S1、选取新鲜肉块，切片并投入清洗室洗净；

S2、在嫩化室中配制嫩化液；

S3、将步骤S1中切割好的肉块传送入嫩化室的嫩化液中浸泡嫩化；

S4、将嫩化液沥尽，取出肉块，然后进行真空杀菌；

所述嫩化液包括以下重量份的原料：嫩化酶10份、嫩化剂45份，所述嫩化剂包括木瓜蛋白酶2份、食用盐10份、氯化钠1份、氯化钙0.9份、淀粉20份、葡萄糖7份及水。

一种食品的嫩化装置，包括清洗室，所述清洗室内设有交错的第一传送带和第二传送带，第一传送带位于第二传送带上方，且第一传送带的低点位于第二传送带的高点位置上；所述第二传送带由清洗室侧面伸出；所述清洗室内顶部和侧壁分别设有若干清洗喷头；同时第一传送带低点位置的下方设置有向上喷水的清洗喷头；

所述嫩化室位于第二传送带末端的底部，嫩化室侧壁设有入料口；所述嫩化室下部设有滤网，嫩化室底部设有嫩化液排出口，嫩化液排出口上设有阀门。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明提出的牛肉嫩化处理方法，其成本较低、嫩化效果好。嫩化酶体系中使用的其他的主要功效成分和辅料对提高肉类的嫩度、口味和色泽及利于机体消化吸收方面发挥其协同作用。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明装置的装配示意图。

附图序号说明：清洗室1、第一传送带2、第二传送带3、清洗喷头4、排污口5、嫩化室6、入料口7、滤网8、嫩化液排出口9、阀门10、气缸11、搅拌杆12；

具体实施方式