[发明专利]一种食品的嫩化装置及其方法

权利要求书

1.一种食品的嫩化方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、选取新鲜肉块，切片并投入清洗室洗净；

S2、在嫩化室中配制嫩化液；

S3、将步骤S1中切割好的肉块传送入嫩化室的嫩化液中浸泡嫩化；

S4、将嫩化液沥尽，取出肉块，然后进行真空杀菌；

所述嫩化液包括以下重量份的原料：嫩化酶10份、嫩化剂45份，所述嫩化剂包括木瓜蛋白酶2份、食用盐10份、氯化钠1份、氯化钙0.9份、淀粉20份、葡萄糖7份及水。

2.根据权利要求1所述的食品的嫩化方法，其特征在于：所述嫩滑液还包括柠檬汁，所述柠檬汁为1份。

3.一种食品的嫩化装置，其特征在于：包括清洗室，所述清洗室内设有交错的第一传送带和第二传送带，第一传送带位于第二传送带上方，且第一传送带的低点位于第二传送带的高点位置上；所述第二传送带由清洗室侧面伸出；所述清洗室内顶部和侧壁分别设有若干清洗喷头；同时第一传送带低点位置的下方设置有向上喷水的清洗喷头；

所述嫩化室位于第二传送带末端的底部，嫩化室侧壁设有入料口；所述嫩化室下部设有滤网，嫩化室底部设有嫩化液排出口，嫩化液排出口上设有阀门。

4.根据权利要求3所述的食品的嫩化装置,其特征在于：所述第一传送带和第二传送带均为金属网材质；所述清洗室侧壁下方设有排污口。

5.根据权利要求3所述的食品的嫩化装置,其特征在于，还包括气缸，所述清洗室的顶部安装气缸，所述气缸的伸缩杆上安装搅拌杆。