[发明专利]罐式发酵制备低盐甜瓣子的方法

权利要求书

1.罐式发酵制备低盐甜瓣子的方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、面粉黄豆曲制备

将面粉、黄豆粉和水按质量比6～8﹕2～4﹕6～10混合，灭菌，冷却至30～40 ℃，接种米曲霉PCSM002曲精，25～34℃条件下培养36～72h，所述米曲霉PCSM002曲精购自广东微生物菌种保藏中心，编号为GDMCC No：60198，所述米曲霉PCSM002曲精的接种量为黄豆粉质量的0.01～0.1%，所述培养的过程中每12h翻曲一次；

b、采用发酵罐发酵甜瓣子

称取蚕豆，按质量比蚕豆﹕黄豆曲=90～95﹕3～10添加步骤a所得的黄豆曲，添加与蚕豆和黄豆曲总质量相等的盐水，转入发酵罐中，控制发酵体系中盐的终浓度为8～11%，搅拌均匀，密封常温发酵6个月以上，制备得到甜瓣子。

2.根据权利要求1所述的罐式发酵制备低盐甜瓣子的方法，其特征在于：步骤a所述的黄豆粉粉末粒径为10～20μm。

3.根据权利要求1所述的罐式发酵制备低盐甜瓣子的方法，其特征在于：步骤a所述的面粉、黄豆粉和水的质量比为8﹕2﹕8。

4. 根据权利要求1所述的罐式发酵制备低盐甜瓣子的方法，其特征在于：步骤a所述的灭菌条件为：121℃灭菌5～15 min。

5. 根据权利要求4所述的罐式发酵制备低盐甜瓣子的方法，其特征在于：步骤a所述的灭菌时间为10 min。

6.根据权利要求1所述的罐式发酵制备低盐甜瓣子的方法，其特征在于：步骤a所述培养的时间为48h。

7.根据权利要求1所述的罐式发酵制备低盐甜瓣子的方法，其特征在于：步骤b所述的蚕豆﹕黄豆曲的质量比为95﹕5。