[发明专利]低升糖指数的混合麦片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低升糖指数的混合麦片的制备方法，包括：步骤一、将燕麦籽粒水洗后，干燥，粉碎，过筛，得筛上物和筛下物；步骤二、分别将筛上物用纤维素酶和中性蛋白酶进行酶解处理，将筛下物加水蒸制后进行冷藏、冷冻、解冻、打浆处理，合并处理液，滚筒干燥，粉碎，得麦片；步骤三、向苦荞粉中加水调质，经挤压膨化造粒，压片，得苦荞片；步骤四、将麦片与苦荞片按照质量比100：5混合，即得低升糖指数的混合麦片。本发明还提供了一种低升糖指数的混合麦片。本发明制备的混合麦片血糖生成指数在55以下，属于低升糖指数食品，适合糖尿病患者和减肥人士食用。

技术领域

本发明涉及麦片加工领域。更具体地说，本发明涉及一种低升糖指数的混合麦片及其制备方法。

背景技术

燕麦是现代流行的养生食品，早餐冲泡一杯燕麦片，搭配鸡蛋、水果，被认为是简单、营养的快手早餐，但是，现有的即食燕麦片的升糖指数在80以上，属于高升糖指数食品，并不适合糖尿病患者和减肥人士食用。

发明内容

本发明的目的是提供一种低升糖指数的混合麦片及其制备方法，其血糖生成指数在55以下，属于低升糖指数食品，适合糖尿病患者和减肥人士食用。

为了实现根据本发明目的，提供了一种低升糖指数的混合麦片的制备方法，包括：

步骤一、将燕麦籽粒水洗后，于140℃下干燥至含水量小于10％，粉碎，过60目筛，得筛上物和筛下物；

步骤二、向筛上物中加入5倍筛上物质量的水，2/1000倍筛上物质量的纤维素酶和3/1000倍筛上物质量的中性蛋白酶，混匀后，于50℃下酶解40min，得第一中间物料；向筛下物中加入1.5倍筛下物质量的水，混匀后，于100℃下蒸制15min，冷却至室温后，先于4℃冷藏12h，再于-18℃下冷冻12h，取出，微波解冻，打浆，得第二中间物料；将第一中间物料和第二中间物料混合，滚筒干燥，粉碎，得麦片；其中，纤维素酶的酶活性为20000U/g，中性蛋白酶的酶活性为10000U/g；

步骤三、向苦荞粉中加水调质，经挤压膨化造粒，压片，得苦荞片；

步骤四、将麦片与苦荞片按照质量比100：7混合，即得低升糖指数的混合麦片。

优选的是，所述的低升糖指数的混合麦片的制备方法，步骤二中，将筛上物加水酶解前，向筛上物中喷淋1/4倍筛上物质量的米醋，浸润12h后，于160℃下干燥至含水量小于6％。

优选的是，所述的低升糖指数的混合麦片的制备方法，步骤二中，将筛下物加水蒸制前，将筛下物置于高压反应釜中，加入5倍筛下物质量的米醋，并通入二氧化碳，调节反应釜内的温度为40℃，压力为1.2MPa，保压反应2h，泄压后，取出，离心，取沉淀。

优选的是，所述的低升糖指数的混合麦片的制备方法，步骤三中，所述苦荞粉由如下步骤制得；

S1、向苦荞籽粒中加入2倍苦荞籽粒质量的水，浸泡6h后，取出，沥干，于30℃、湿度85％下萌发36h，得苦荞芽；

S2、将苦荞芽于10℃下低温破碎，加入4/1000倍苦荞芽质量的啤酒酵母，于20℃下发酵72h，煮沸30min，冷却至50℃后保温，加入1/1000倍苦荞芽质量的所述纤维素酶和 2/1000倍苦荞芽质量的所述中性蛋白酶，酶解20min后，于-80℃下冷冻24h，得冷冻苦荞；

S3、将冷冻苦荞进行微波真空干燥，粉碎，过80目筛，即得所述苦荞粉。

优选的是，所述的低升糖指数的混合麦片的制备方法，步骤二中，滚筒干燥的条件为蒸汽压力0.6MPa、滚筒转速为8r/min。