[发明专利]一种高品质桑果白兰地酒的制作工艺

权利要求书

1.一种高品质桑果白兰地酒的制作工艺，其特征在于：该制备工艺包括步骤如下：

a.原料选取：选择成熟度好、颜色发亮、籽粒饱满的桑葚作为原料；

b.清洗消毒：将选取的原料先用清水清洗干净，滤干后放入到天然植物消毒液中进行消毒处理，然后取出再用蒸馏水漂净，水分滤干备用；

c.冷处理：将清洗消毒后的桑葚置于-10～0℃环境下进行冷处理,以备榨汁；

d.榨汁：将冷处理后的桑葚进行压榨取汁，在压榨的过程中加入20～30g/L的二氧化硫，压榨后进行过滤，得到桑果原浆和桑果皮与果梗渣组成的皮渣混合物；

e.桑果原浆发酵：榨汁获得的桑果原浆经酶解后，进行液压处理和真空减压浓缩，获得35～45wt%的桑果浓缩汁，再经灭菌、冷却后，加入酵母菌进行发酵，获得原浆发酵物；

f.皮渣混合物发酵：榨汁获得的皮渣混合物进一步粉碎，拌入辅料、酒曲和适量的水后蒸料20～30min，入窖发酵，获得皮渣发酵物；

g.蒸馏：将桑果原浆发酵获得的原浆发酵物和皮渣混合物发酵获得的皮渣发酵物进行蒸馏，获得桑果蒸馏酒；

h.陈酿：将蒸馏后的果酒分装入橡木桶中陈酿6年以上，即得高品质桑果白兰地酒。

2.根据权利要求1所述的高品质桑果白兰地酒的制作工艺，其特征在于：步骤a中，所述选取原料的桑果品种为“大十”。

3.根据权利要求1所述的高品质桑果白兰地酒的制作工艺，其特征在于：步骤b中，所述消毒处理所用的天然植物消毒液为含73.6g/L乳酸和7g/L葡萄柚皮精油的植物消毒剂溶液；所述消毒处理的工艺为将桑果原料放入天然植物消毒液中浸泡10～15min。

4.根据权利要求1所述的高品质桑果白兰地酒的制作工艺，其特征在于：步骤c中，所述冷处理具体流程为：先将桑果放入冷库，温度调为-5～0℃，处理20～30min；然后将桑果取出，置于温度为5～10℃的环境中静置5～15min；再将桑果放回冷库，温度调为-10～-5℃，处理30～40min。

5.根据权利要求1所述的高品质桑果白兰地酒的制作工艺，其特征在于：步骤e中，所述酶解为用100ppm的果胶酶处理30～45min；所述液压处理的压力为0.8MPa、功率为15kw，保压时间为15～30min；所述真空减压浓缩的真空度为0.8MPa，温度为60～80℃，浓缩时间5～6小时；所述灭菌为121°C下，维持5～10s；所述加入酵母菌为活性干酵母，其加入量与果浆的质量比为1～1.5:10000。

6.根据权利要求1所述的高品质桑果白兰地酒的制作工艺，其特征在于：步骤f中，所述进一步粉碎的细度要求为60%以上的物料可通过20孔筛；拌入的辅料总量占皮渣混合物总重的10～15wt%；该辅料成分为稻壳、谷糠和黄精粉的混合物，其三者的质量比例为4:2:1；所述酒曲加入量为皮渣混合物总重的1～3wt%。

7.根据权利要求1所述的高品质桑果白兰地酒的制作工艺，其特征在于：步骤g中，所述蒸馏分为粗馏步骤和精馏步骤，均采用真空减压蒸馏；所述粗馏步骤将桑果原浆发酵获得的原浆发酵物和皮渣混合物发酵获得的皮渣发酵物分别蒸馏，获得原浆蒸馏酒和皮渣蒸馏酒；所述精馏步骤是将粗蒸馏获得的原浆蒸馏酒和皮渣蒸馏酒混合后再次蒸馏获得品质更好的蒸馏酒。

8.根据权利要求7所述的高品质桑果白兰地酒的制作工艺，其特征在于：所述粗馏步骤工艺条件为：真空度70～90kpa，温度维持在40～60℃；收集的原浆蒸馏酒酒精含量为10～36%vol，收集的皮渣蒸馏酒酒精含量为11～36%vol；所述精馏步骤工艺条件为：真空度80～85kpa，温度维持在40～60℃，蒸馏出液后将头尾馏出液收集另存，中间馏出液即为桑果白兰地酒。

9.根据权利要求1所述的高品质桑果白兰地酒的制作工艺，其特征在于：步骤h中，所述陈酿橡木桶中酒液的体积占桶体积的98～99%，陈酿温度保持在15～20℃、湿度控制为70～80%，避光环境下陈酿6年以上。